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生煎包

家裡烤箱壞了, 不能做麵包, 但又想揉麵團, 故想到用平底鍋即可製作的生煎包。外層麵皮同時擁有焦脆及蓬鬆雙層口感,內餡鹹香多汁味美, 下雨天來份熱騰騰的生煎包~讚喔!

食材清單

內餡
豬絞肉 350g
青蔥末 70g
醬油 15cc
味霖 15cc
白胡椒粉 1小匙
紅蔥肉燥 2大匙
麵皮
中筋麵粉 300g
速發酵母 3g
砂糖 15g
2.5g
橄欖油 5cc
清水 170cc
麵粉水
麵粉 2小匙
清水 200cc

料理步驟

步驟 1
取一深盆, 加入內餡所有材料(青蔥除外), 順時鐘攪拌摔打至產生黏性...
步驟 2
加入青蔥拌勻...(一般都是要包之前再加青蔥, 可是我習慣內餡成團狀, 較易操作包入麵皮)
步驟 3
移到冷凍庫冰至凝固但不結成冰...(約15~20分)
步驟 4
取一深盆, 放入麵皮所有材料揉成團...(水的量可分批加入, 較好控制)
步驟 5
麵團靜置鬆馳20分鐘後, 揉成長條, 均分為12個40g的小麵團,(總重470g, 所以最後一個為30g)
步驟 6
桿成中間厚四週薄的圓形麵皮...(勿如圖重疊, 會因麵皮發酵黏在一起!>"
步驟 7
將內餡從冰箱取出, 均分為12份, 再分別將內餡包入麵皮。完成包生煎包的步驟後靜置20分鐘發酵。(底部記得沾少許麵粉, 預防沾黏)
步驟 8
取一平底鍋, 抹上一層橄欖油, 整齊將生煎包放入, (預留空間不要太擠), 轉中火煎至聽到滋滋聲...
步驟 9
倒入麵粉水轉大火煮滾後,轉中火蓋上鍋蓋煮至水份收乾...
步驟 10
依家人喜好灑上芝麻或香蔥即完成
步驟 11
ps.家中的鍋子一次只能煎8顆,所以麵粉水的量請依包子放入的量做調整, 水的高度通常為包子的一半或2/3處。
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下午茶 宵夜 早餐 1小時以上

討論


蔡錦鳳
謝謝分享