步驟 1
[基礎麵團]發酵完成至兩倍大...
步驟 2
ps.麵團揉至撐出薄膜後, 取一深碗抹上薄薄的一層橄欖油, 放入麵團~ 噴霧器將表面噴一些水, 封上保鮮膜,送進烤箱常溫發酵1小時又40分 (視氣溫而定)
步驟 3
將麵團取出壓平排氣、分割成6等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
步驟 4
拍些手粉在麵團上, 桿平成長條狀, 翻面...
步驟 5
再次桿平~ 鋪上適量內餡材料(週圍留邊)...
步驟 6
由左而右捏緊...
步驟 7
像封餃子內餡那樣...
步驟 8
再將多出來的麵皮往側邊捏合, 封口捏緊朝下...(避免發酵膨脹後餡料外漏)
步驟 9
烤盤鋪上烘培紙, (烘培紙的長度蓋過烤盤)將麵團整齊緊靠排放...
步驟 10
噴霧器將表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~(預先裁切錫箔紙備用)
步驟 11
發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出...
步驟 12
刷上適量的蛋水 於麵團表面, 再撒上義式香料粉 (蛋水除了增色外亦可防止香料粉脫落)
步驟 13
烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤12分鐘至中間的麵團表面呈現金黃~ 打開烤箱快速覆蓋錫箔紙於中間, 關門續烤4~6分鐘即完成!
步驟 14
ps.這是有蓋錫箔紙烤出來的成品 (色澤均勻)
步驟 15
ps.這是前一天沒有蓋錫箔紙烤出來的成品 (中間色澤較深兩旁較淺)
步驟 16
之前為了小烤箱均勻受熱~ 總將麵團分兩批烤, 有了小工具錫箔紙後, 除了節省不少時間外, 烤出來的麵包更鬆軟了呢!和小潔有一樣困擾的朋友 也快來試試吧!
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