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辮子麵包。烘焙展食譜募集

辮子麵包討喜的外觀模樣, 總是吸引人們的目光, 烤的光滑香脆的表皮, 裡頭則是Q中帶有嚼勁, 花了點時間將渾圓的小餐包變身成辮子麵包, 視覺效果很不賴喔!

食材清單

高筋麵粉 300g
速發酵母 3g
砂糖 30g
2g
160cc
雞蛋(半顆) 20cc
奶油 15g
蛋水
1個蛋黃加半匙水 適量

料理步驟

步驟 1
將高筋麵粉, 砂糖, 鹽, 速發酵母粉過篩混合均勻; 築一粉牆, 倒入水, 雞蛋混合均勻; 揉至出筋不黏手...
步驟 2
放入奶油(室溫)繼續揉成擴展階段; 取一深碗放入麵糰, 蓋上溼布移至溫暖潮濕處(烤箱內放一杯滾水)進行基礎發酵約1小時...
步驟 3
將空氣壓出~ 取出麵糰
步驟 4
分割成每個約40g, 共13個小麵糰; 一一滾圓後, 再搓成橄欖形...
步驟 5
再放入密閉空間(烤箱)鬆弛60分鐘...
步驟 6
取出小麵糰, 再一一搓長, 約20公分, 兩端搓尖...
步驟 7
放入密閉空間(烤箱)鬆弛30分鐘; 再由原本的20公分搓長至30公分
步驟 8
取4條排在一起, 一頭捏緊, 開始編辮子; 編好後尾端也捏緊
步驟 9
將頭尾尖尖的部份收進去
步驟 10
排在烤盤上, 刷蛋水, 放進180度預熱好的烤箱, 放中層烤15~20分鐘即可! (我一共烤了18分鐘)
相關頻道:
烘焙 下午茶 早餐 1小時以上

討論


红茶不红Zzz
Cool
小潔的廚房記事
YA~