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紅燒獅子頭。淬釀年菜料理

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,一般做法為先炸製定型,再與湯汁配料同煮。只是炸完的剩油常另我感到頭痛, 所以我將肉丸捏成圓餅狀, 改用煎的方式烹調。內餡則是搭配豆腐來增添份量, 口感綿密好消化, 和青菜一同燉煮, 是道營養均衡的美味料理呦~^^

食材清單

味全淬釀醬油露 30cc
番茄醬 1茶匙
清水 400cc
太白粉水 適量
肉餅
豬絞肉 300g
板豆腐 1塊(約190g)
牛頭牌咖哩塊 2 顆
太白粉 少許
蔬菜
包心白菜 1/2顆
甜豆 乾香菇 適量
爆香材料
紅辣椒 1 根
青蔥 1 根

料理步驟

步驟 1
準備材料: 乾香菇泡水至軟; 豆腐切除外面較硬的部份; 青蔥切段; 紅辣椒去籽切絲
步驟 2
取一深碗, 放入肉餅材料...
步驟 3
順時針摔打至有黏性
步驟 4
取一平底鍋, 倒入2大匙的食用油, 將作法3的材料捏成圓餅狀, 放入鍋內(確認肉餅底部都有沾到油)蓋上鍋蓋中小火煎至表面變色再翻面, 待底部煎至可推動即盛出備用...
步驟 5
續原鍋, 放入爆香材料小火爆香, 待聞到香氣後放入蔬菜及清水轉大火煮至滾...
步驟 6
放入做法4的肉餅, 味全淬釀醬油露, 番茄醬煨煮15分, 起鍋前倒入勾芡水即完成料理。
步驟 7
家中的老少對於外來的香料常有不對味的排斥感, 如咖哩或茴香迷迭香等, 但若在料理中添加少量醬油, 其接受度可就大大改善! 因為啊~醬油等於媽媽的味道, 只要是媽媽煮的~都好吃!

貼心小提醒

1.小火燉煮的時後, 千萬不要去翻動它, 不然這紅燒獅子頭會變成燉絞肉喔!
2.『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
3.更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
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