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青醬義大利麵佐醬燒雞腿排

這排餐儼然成了我的招牌,
家人來我家聚餐,小孩子都指定這麵食,
這天煮了7人份,都有餵飽喔!!

食材清單

調味料
青醬
材料
義大利麵條 一包
配料請看圖四

料理步驟

步驟 1
雞腿排醃漬,用叉子把腿肉較厚的地方叉一叉,先煎皮,再翻面,兩面煎到黃金酥脆,淋入50cc的鰹魚醬油 中火燒煮5分鐘,熄火備用
步驟 2
燒開水,放3匙鹽,入麵條,大約滾10分鐘,試吃看看,麵心中央有點硬,即可熄火,備用
步驟 3
蝦殼入少許油,一匙鹽下去炒香,加一碗煮麵水,煮2-3分鐘加入蛤蜊煮到第一個蛤蜊開口,即可熄火
步驟 4
瀝蝦殼,湯和蛤蜊先泡著,就是鮮高湯囉
步驟 5
爆香料依序放入,蝦仁稍微變色,先夾起來,才不會過老
步驟 6
加入麵湯,煨煮,這時可以加入青醬和起士粉了
步驟 7
收了一些湯汁,加入蛤蜊,蝦子拌炒一下,熄火
步驟 8
雞腿肉再加熱,收汁,就可以上桌囉

貼心小提醒

訣竅提示

雞腿肉用浸泡熟成,肉質才不會柴喔!
用麵湯已經有調味,不用再加鹽,
青醬內已含有橄欖油,所以我沒再起鍋前,再加橄欖油!!

食後感想

濕潤感的義大利麵,青醬只是提香,而不是一整盤綠油油,不喜歡奶味的義大利麵,可以考慮自己煮,清爽的口味!!
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Frederick
Good Food