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滷豬五花+鳳眼果

鳳眼果是熟悉的食材,但是採收不容易,烹調費工,不算大眾化的食材,但是獨特的香氣和口感,吃過必愛!!
用烤的需要火侯控制,烤到裂果!水煮最簡單,但是香氣較不夠,有時水滲到果實內也會影響口感!
這回我是用蒸的,一層一層剝它的皮,邊剝邊吃,一下子也吃光了!!
剩幾顆加到滷肉內,又是另一層風味!

食材清單

調味料
醬油
味霖
紹興酒
冰糖
材料
豬五花 一斤
5支
薑片 5片
5顆
辣椒 2支
鳳眼果果仁 適量

料理步驟

步驟 1
果仁挑越硬越好,紅色外皮去除,蒸15分鐘,剝除第一層,再蒸15分鐘,連薄膜一起剝除,圖四是最裡面最香的果仁!
步驟 2
五花肉先乾煎兩面成金黃色撈起
步驟 3
利用餘油爆香,加入味霖50cc,再加醬油半碗拌炒,紹興酒30cc,拌炒至香氣釋出,加入熱水淹到肉表面即可,
步驟 4
大火煮滾轉小火,滷20分鐘,放入鳳眼果,冰糖,大火滾,熄火,悶2小時讓肉自然軟爛也會特別入味喔

貼心小提醒

訣竅提示

滷燉怕大火滾,小火煨煮,可以讓肉不柴,悶的過程,會讓食材充分入味!!

食後感想

層層剝皮的鳳眼果,真的好香!!
放在滷肉不切開,還以為是滷鳥蛋!!
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