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厚切炸豬排

沒有漂亮的擺盤,但是一樣是多汁的喔!

食材清單

醃料
胡椒粉
醬油膏
米酒
裹粉   
蛋液 一顆
低筋麵粉 30g
麵包粉 70g
材料
豬肉部位俗稱老鼠肉 300g
沙拉油

料理步驟

步驟 1
切成2公分左右厚度,我沒有槌打,用叉子雙面叉出一些細孔,比較容易熟,再用醃料醃20-30分,醃料可自行調整
步驟 2
肉片用右手先沾麵粉,左手沾蛋液,右手再沾麵包粉,沾麵包粉以後,稍微按壓(左右手分開用,就不會變成 2隻肥嘟嘟的手指頭了^^
步驟 3
麵包粉沾好,放置約10分鐘,水份吸附麵包粉後比較不會掉粉
步驟 4
大火熱油鍋,丟一粒麵包粉下去試,如果很快浮起來,油溫就可以囉,轉中火,肉排一片片慢慢放,太快放,會把油溫瞬間拉低,並不好,中火炸約2分鐘,熄火,讓它浸泡約5分鐘(炸厚片大都要浸泡)
步驟 5
浸泡後,夾起備用
步驟 6
大火回鍋前,記得先把鍋底麵包粉撈一撈,再加熱油溫至稍微冒煙,快速將肉片再炸一次,就可起鍋囉

貼心小提醒

訣竅提示

麵包粉起鍋後因為顏色還會加深,所以不要在鍋內炸到金黃,會有焦苦味
先切開一塊中間看有沒有熟透,如果失敗,可以放回烤箱再烤過,不要再回鍋炸,麵包粉很容易焦

食後感想

我們通常只愛沾番茄醬,糖醋醬也不錯喔
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廚房裡的煮夫
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