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【輕鬆做年菜】清蒸金鯧魚

年菜必備: 清蒸海上鮮,
詳細記錄步驟,讓新手也可以輕輕鬆鬆蒸出一盤海上鮮!

食材清單

材料
金鯧魚 1000g
5根
薑片 8片
薑絲四片 切絲
辣椒絲 1根
調味料
鰹魚醬油 50cc
植物油 20cc
一小匙
醃料
米酒 20cc
胡椒粉 適量
烏醋 10cc

料理步驟

步驟 1
魚背畫2個10字刀,盤底的那一邊魚背,不需畫刀! 舖上薑片,加入醃料,封住保鮮膜,待水煮滾,放入魚用大火蒸,看一下時間,大約20-25分(這條金鯧是一公斤重,所需時間比較久)
步驟 2
這時薑片辣椒切絲,蔥段切約10公分,再拉細絲,備一碗冰水,放入3絲冰鎮備用
步驟 3
蒸魚時若是水量不夠,魚比較慢熟,建議旁邊燒滾一小鍋水, 蒸魚時添水要加滾水,溫度才不會又拉下來!
步驟 4
檢查畫10字刀的切口,魚肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火! 先放鍋內保溫,待4.步驟加熱完成再端出 加熱鰹魚醬油放入鹽調味,盛起備用 加熱植物油,至冒煙,熄火
步驟 5
3絲瀝乾.蒸魚取出,舖於魚背,灑上少許鹽,黑胡椒粒,均勻淋上熱油,就可上桌了
步驟 6
鮮度夠的魚,不需過多醃漬品來壓,反而吃不到魚的鮮甜!

貼心小提醒

訣竅提示

1.蒸魚時若是水量不夠,魚比較慢熟,建議旁邊燒滾一小鍋水, 蒸魚時添水要加滾水,溫度才不會又拉下來!
2.檢查畫10字刀的切口,魚肉是否收汁,若是收汁表示已熟,熄火
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食後感想

新鮮度夠無土腥味的魚,不需過多醃漬品(如破布子.醬瓜.豆鼓醬之類)來壓腥,
反而吃不到魚的鮮甜,清蒸是最簡便,最健康的料理方式!
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討論


點。心。
good food