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魷魚螺肉蒜

冬筍特有的香氣和口感放在這道魷魚螺肉蒜湯,才是想念的口味!
冬筍的美譽:金衣白玉,蔬中一絕
從小就愛這道湯品,好滋味也一直深植腦海!

食材清單

調味料
米酒
白胡椒粉
材料
冬筍 一支
新鮮香菇 一朵
豬小排 一斤
螺肉罐頭 一罐
乾魷魚 100G
蒜苗 1支
薑片 5片
蒜頭 2粒

料理步驟

步驟 1
泡發魷魚:蘇打粉10g 50度溫水淹過魷魚 須在過程添加熱水 讓其盡量保持溫水 兩小時過後 換上冷水 用小小活流水再泡一小時 撈起用剪刀剪適當寬度後備用
步驟 2
一大支冬筍,其實筍肉只有這一些,這是朋友自家種的,鮮嫩(嘉義縣大埔深山內,珍貴的禮物,朋友說冬筍得來不易)
步驟 3
盡量片薄
步驟 4
這鍋是煮了兩隻筍片,我只使用一隻喔 排骨起一鍋水川燙後,鮮香菇 薑片放入壓力鍋,大約也是40分鐘,就很軟爛了 燒滾水 加鹽 放入筍片,大火滾轉小火 煮40分鐘,撈起沖冷水,瀝乾 冬筍和排骨分開煮,是因為冬筍若沒有先煨煮會咬嘴,澀味跑到排骨湯裡就不好了 而且這樣的湯頭很有層次
步驟 5
熱鍋加一匙油爆蒜,加入魷魚爆香一下,撈起瀝油,等排骨 冬筍完成一起入鍋,煮滾 (牙口不好,所以我會等魷魚軟一點再進行下一步
步驟 6
湯煮滾後加螺肉 (螺肉罐頭也是左右這湯頭的靈魂,我習慣買小瓶這種比較貴,但是湯汁比較不死甜,若是沒有使用過,就慢慢加,不要一次加太多,毀了一鍋湯) 接著調味囉
步驟 7
排骨的油質都被筍片吸收了,上桌前再加入蒜苗片!完成
步驟 8

貼心小提醒

訣竅提示

我燉煮排骨實有加入幾片筍片,另外加鹽煨煮的筍子比較香甜!
還是媽媽說的對,冬筍真的要另一鍋煮^O^

食後感想

如果每年冬天都有冬筍好吃,該有多好...
冬筍很貴~
魷魚也很貴~
螺肉也很貴~
而且很搞工
但是這鍋古早味的湯更珍貴!
滿滿都是對母親的想念!
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