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薑黃蔓越莓饅頭

麵粉加入薑黃粉,製作出的饅頭有淡淡薑黃香氣,色澤金黃漂亮,蔓越莓配著柔軟細緻的麵體,甜中帶著微酸,口感Q彈,非常有嚼勁,當早餐或點心都很棒喔!
歡迎您來逛逛喔~
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食材清單

薑黃 1大匙
蔓越莓 1/3碗
中筋麵粉 500g
酵母 1茶匙(5g)
糖(二砂或白砂) 3大匙
1/4茶匙
1又3/4米杯
食用油 1大匙

料理步驟

步驟 1
1.準備所有食材。
步驟 2
2.備麵粉加入薑黃粉,攪拌均勻。
步驟 3
3.再加入蔓越莓、糖、酵母粉與鹽(剛開始鹽與酵母粉不要放一起,避免抑制發酵)。
步驟 4
4.先加水1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。
步驟 5
5.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許水,太黏則加少許麵粉),成糰後再加食用油揉光。
步驟 6
6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
步驟 7
7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
步驟 8
8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘)。
步驟 9
9.將麵糰揉成長圓柱狀,將其切成8或10等份。
步驟 10
10.再以手將其滾圓整圓後,放於鰻頭紙上。
步驟 11
11.造型完成後, 擺入蒸籠(或蒸架上),再靜置醒麵約20-30分鍾。
步驟 12
12.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
步驟 13
13.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。
步驟 14
14.開蓋蒸好的鰻頭。
步驟 15
15.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
步驟 16
16.完成品-薑黃蔓越莓饅頭。

貼心小提醒

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故水量會略有差異;所以步驟4.要特別注意操作,不要一次加入所有的水量。
3.1米杯水=170cc水量。
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中式 早餐 1小時以上

討論


Jennifer Shiau
good food
Frederick
good food
Feng Lin
謝謝您們!