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筍乾大封肉(滷大封肉)(壓力鍋)

這古早味的滷大封,滷煮非常的耗時,利用壓力鍋,事半功倍,節能又快速,滷好軟Q不油膩的好味道,讓人垂延三尺,不管是直接配飯,或是再佐以筍乾或白菜羹都是相當美味的料理。
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食材清單

豬五花肉(大方塊) 2塊(2400g)
青蔥 3根
蒜頭 12-15瓣
辣椒 1條
筍乾 1把
香菜(可略) 1-2株
900-1000cc
調味料
醬油 120cc
米酒 80cc
1/4茶匙
冰糖 0.5-1大匙
黑胡椒粒 適量

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,清理與清洗之。
步驟 2
2.老薑切片,青蔥切長段,辣椒與蒜頭不切。
步驟 3
3.用快力鍋,開小火,放入少許油,熱鍋後,放入豬肉(皮先朝下)煎。
步驟 4
4.煎至皮底上色,再翻面續煎。
步驟 5
5.將6個面都煎至恰恰上色。
步驟 6
6.完成後先起鍋,續煎第2塊肉,重複步驟3-5.
步驟 7
7.將煎好的肉放入鍋內,加入蒜頭,薑片,辣椒,蔥白。
步驟 8
8.加入所有的[調味料]。
步驟 9
9.加入水。(水位不可超過鍋子2/3刻度,避免危險)
步驟 10
10.蓋鍋蓋後,旋鈕上鎖,再轉至檔位2。
步驟 11
11.開中火。(火苗不要超過鍋身,才不會傷到鍋子與手把)
步驟 12
12.以中火烹煮(約煮10分鐘)到主閥上升出現2圈(條)橘線。
步驟 13
13.立刻轉小火,計時20分鐘,時間到關火。(需要維持主閥在2條線,若有改變則需調整火力的大小)
步驟 14
14.此時不要開蓋,需等待洩壓,以自然洩壓方式,等待主閥下降至原位(看不到橘色壓力線),大約15-20分鐘,完全洩壓後才可以開蓋。
步驟 15
15.開蓋後,加入蔥綠,試味道,鹹淡可由鹽或醬油及糖作調整即可。
步驟 16
16.筍乾要先清洗泡水或汆燙去除鹹與酸味,完成後取適量的步驟15.滷汁與筍乾另鍋滷煮約15分鐘,完成筍乾。
步驟 17
17.筍乾擺於盤底或邊緣,再舀入滷好的大封肉(可依個人喜愛再撒上香菜或蔥花)即可上桌。

貼心小提醒

1.本次所使用的壓力鍋是:WMF PERFECT PRO系列22cm快力鍋( 4.5L) 。
2.肉要放入煎之前,以細叉子於肉上叉洞(可將油脂逼出,且滷煮時易入味),並先以紙巾拭乾,避免油爆。
3.若食材要減少可依配方比例減少,但水量不可低於鍋子1/3或超過鍋子2/3刻度,避免危險。
4.各廠牌壓力鍋不同,請參考各自說明書或煮食時間。
相關頻道:
中式 午晚餐 10~30分鐘

討論


Chai
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小跑堂
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Feng Lin
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唐小七
good food
Jennifer Shiau
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廚房裡的火柴
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廚房裡的煮夫
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點。心。
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