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香滷豬腳(壓力鍋)

滷豬腳是老爸的最愛之一,他不喜歡滷包及八角的味道,所以以簡單的辛香料(蔥薑蒜)、醬油、米酒、冰糖,再加上壓力鍋,就能滷出一鍋香噴噴,軟嫩適中、骨肉易分離好入口的豬腳,當配菜或湯汁拌飯,完美的豬腳飯超美味!
歡迎您來逛逛喔--
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食材清單

豬腳 1隻(1200g)
蒜頭 6-8瓣
辣椒 1條
青蔥 3根
老薑 6-8片
青江菜 4顆
900cc
調味料
醬油 120cc
米酒 80cc
1/4茶匙
冰糖 0.5-1大匙
黑胡椒粒 適量

料理步驟

步驟 1
1.準備所有材料,清理與清洗(豬腳去除雜毛與髒物,清洗乾淨)。
步驟 2
2.青蔥切長段,老薑切片,辣椒不切取香氣。
步驟 3
3.青江菜對半切開。
步驟 4
4.起一鍋適量的水,煮滾後放入豬腳汆燙約3分鐘。
步驟 5
5.起鍋再將豬腳清洗乾淨。
步驟 6
6.用快力鍋,放入豬腳,加入所有的[調味料]。
步驟 7
7.加入水。
步驟 8
8.蓋鍋蓋後,旋鈕上鎖,再轉至檔位2。
步驟 9
9.開中火。(火苗不要超過鍋身,才不會傷到鍋子與手把)
步驟 10
10.以中火烹煮(約煮10分鐘)到主閥上升出現2圈(條)橘線。
步驟 11
11.立刻轉小火,計時15-20分鐘(依自己喜愛的口感,需要軟嫩一點的,選擇較久的時間,本次我煮20分鐘,非常的軟嫩),時間到關火。(需要維持主閥在2條線,若有改變則需調整火力的大小)
步驟 12
12.此時不要開蓋,需等待洩壓,以自然洩壓方式,等待主閥下降至原位(看不到橘色壓力線),大約15-20分鐘,完全洩壓後才可以開蓋。
步驟 13
13.開蓋後,加入蔥綠,試味道,鹹淡可由鹽或醬油及糖作調整即可。
步驟 14
14.盛盤前將青江菜燙熟,(另起鍋,水約800cc(食材外的量),煮滾加少許的鹽及油,放入青菜燙熟)。
步驟 15
15.將青江菜起鍋以冷開水(更換2次)泡涼,擺入盤中(如圖)或圍邊。
步驟 16
16.再舀入滷好的豬腳即可上桌。

貼心小提醒

1.本次所使用的壓力鍋是:WMF PERFECT PRO系列22cm快力鍋( 4.5L) 。
2.若食材要增加或減少可依配方比例增減,但水量不可低於鍋子1/3或超過鍋子2/3刻度,避免危險。
3.盤飾蔬菜青江菜可用花椰菜等綠色蔬菜代替。
4.各廠牌壓力鍋不同,請參考各自說明書或煮食時間。
相關頻道:
中式 午晚餐 10~30分鐘

討論


唐小七
good food
Jennifer Shiau
good food
廚房裡的火柴
good food
Feng Lin
謝謝您們。
Frederick
good food