登入/註冊
登出
+創建食譜

椒鹽烤雞

鹽水的比例 鹽為水的5%, 經過鹽水12小時的醃漬, 雞肉更容易吸附香料的香氣, 烤過後, 口感更鮮嫩多汁喔~^^

食材清單

大成鹿野嫩黃土雞 1隻
青蔥 6支
蒜頭 10瓣
浸料  
清水 1200cc
60g
蒜末 6瓣
青蔥 2支
花椒 (大紅袍) 8g
八角 2顆
1大匙
花椒鹽  
花椒 (大紅袍) 1大匙
20g
工具  
棉線 1條
塑膠袋 1個

料理步驟

步驟 1
準備食材, 大成鹿野嫩黃雞一隻約1600~2000g
步驟 2
雞隻去除頭頸, 雞爪, 及雞屁股, 尾部脂肪取出, 沖水將腹內血塊清除
步驟 3
浸料取一平底鍋, 加油、蒜末、蔥末、花椒及八角, 小火炒香後關火
步驟 4
取一塑膠袋, 裝入清水、鹽及作法3混勻
步驟 5
擺入雞身, 排出袋內空氣, 水量醃過雞肉, 封口束緊, 移到冰箱冰12小時
步驟 6
雞肉頸部的脂肪同尾部脂肪, 放入不沾鍋中, 小火煸至天然油脂釋出
步驟 7
花椒鹽 取一鐵鍋, 加入鹽、花椒, 小火翻炒至鹽由白轉黃, 關火放涼
步驟 8
雞身取出, 用廚房紙巾擦掉表面多餘水份及香料, 抹上少許花椒鹽, 蒜頭及青蔥塞入腹中, 待回溫 (約莫1小時, 因為剛從冰箱取出, 如果就送入烤箱烤, 中心不易熟透)
步驟 9
用棉線將雙腿及雞翼綁攏,刷上作法6的雞油
步驟 10
烤箱預熱200度, 雞肉擺側身, 烤盤放中層, 烤15分後取出, 翻身換烤另一面, 續烤15分
步驟 11
將雞胸朝上擺正, 雞尖翅包層錫薄紙, 再次刷上雞油, 續烤30分
步驟 12
用筷子插入大腿最厚的地方, 若無血水釋出, 表示熟透
步驟 13
靜置15分 (以利鎖住湯汁), 即可享用

貼心小提醒

#大成鹿野土雞粉絲團 https://reurl.cc/lVAjQ
相關頻道:
編輯中

討論


Gary Huang
流口水