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乾鍋雞

油的量多些, 將雞肉油脂大火煸出, 滿滿膠質釋出, 混合醬汁燒入味~ 迷人椒香, 大口扒飯, 實在過癮~^^

食材清單

大成鹿野雞翅 400g
大成安心雞胸 300g
花椒 (大紅袍) 1小匙
乾辣椒 適量
醃料  
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
醬料  
醬油 1大匙
米酒 2大匙
蔬菜  
豆芽菜 1把
蔥綠 適量
洋蔥 1/4顆
辛香料  
蒜頭 4瓣
老薑 3片
辣椒 1根
蔥白 適量

料理步驟

步驟 1
蒜頭去除外膜拍扁; 洋蔥去除外膜切絲; 青蔥切段; 紅辣椒切丁
步驟 2
雞肉切易入口大小
步驟 3
加入醃料拌勻, 醃約20分以上待入味
步驟 4
取一炒鍋, 加入多一點的油 (約莫60cc), 放入乾辣椒及花椒煸出香氣
步驟 5
待聞到香氣, 放入辛香料煸至蔥白表面呈焦色
步驟 6
倒入雞肉鋪平, 均勻接觸鍋面, 改轉大火, 煎至表面金黃
步驟 7
翻勻, 待雞肉完全由紅轉白
步驟 8
倒入醬料, 續燒至入味
步驟 9
加入蔬菜炒至均勻接觸油末, 軟化
步驟 10
試味道? 依家人喜好調整風味鹹淡~ 即完成料理
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蔡錦鳳
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