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彩虹芋頭酥

平常吃外面月餅,最近瘋傳做月餅,在家最近沒事
試著自己動手做月餅中秋節可吃,家人指定彩色,調顏色,自己事先蒸芋頭餡,新手昨晚一種月餅包1小時,今天放假烤整個下午,終於看到酥酥芋頭酥。

食材清單

芋頭 500g
細砂糖 90g
無鹽奶油 30g
全脂奶粉 20g
中筋麵粉(油皮) 200g
糖粉(油皮) 15g
無水奶油(油皮) 70g
冷水(油皮) 105g
低筋麵粉(油酥) 160g
無水奶油(油酥) 80g
蝶豆花水 適量
火龍果汁 適量
南瓜泥 適量

料理步驟

步驟 1
油酥:用手拌勻成糰勿太久,分3等份分別加入蝶豆花水,火龍果汁,南瓜泥。秤每個重量@12g(好像不太搓圓?)
步驟 2
先把油皮做揉-推起來先鬆弛30-40分鐘,揉推鬆弛10分鐘。秤每個@18g。
步驟 3
油皮包入綜合油酥12g虎口收口朝內捏緊,缺口向下。
步驟 4
鬆弛10分鐘
步驟 5
1擀平,2由下往上捲起。3缺口朝上擀平,4由下往上捲。
步驟 6
每個中間切開
步驟 7
紋路向上下2個重疊
步驟 8
壓扁,擀圓。擀旁邊,中間勿擀,烤時才會有層次。
步驟 9
翻面包入步驟15:芋頭餡。
步驟 10
放入冰箱冷藏,拿出來有顏色芋頭酥。
步驟 11
烤箱預熱170度,烤溫。放入最下方上一格,上下火170度烤10分鐘,再160度烤15分鐘。
步驟 12
彩色芋頭酥”即完成。(烤後顏色沒變很深?)
步驟 13
其中一顆很美,有層次。
步驟 14
(ps:無水奶油:無鹽奶油先買1大條隔水加熱,取上面油水,沉殿物倒掉。室溫才會變油,冷藏變硬)
步驟 15
(ps:芋泥餡:電鍋蒸芋頭後,趁熱壓碎,用多功能調理機打碎成泥,放入不沾鍋炒蒸芋頭泥加入糖,無鹽奶油,奶粉)秤每個@25g
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