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蛋黃酥

祝中秋佳節愉快!烤肉,吃肉節快樂!中秋節來做月餅和吃烤肉趣!去雜貨店沒賣只鴨蛋黃,但醃漬生鴨蛋,買回家洗凈,取蛋黃加入米酒,蒸鴨蛋黃,趁放假前包1小時,隔天放假烤下午,蛋黃酥完成。

食材清單

低筋麵粉(油皮) 82.5g
中筋麵粉(油皮) 16.5g
糖粉(油皮) 18.7g
無水奶油(油皮) 41.3g
水(油皮) 44g
低筋麵粉(油酥) 145.2g
無水奶油(油酥) 60.5g
蛋黃液 2顆
烏豆沙 325g
鹹蛋黃 12顆
米酒 適量

料理步驟

步驟 1
生鴨蛋取蛋黃,加入米酒醃蓋,電鍋蒸10分鐘。
步驟 2
步驟1鹹鴨蛋黃@30g+烏豆沙@18g=@38g,共包12個,另2個烏豆沙+肉鬆.合計14個。
步驟 3
酥油:@15g
步驟 4
酥皮:@15g
步驟 5
酥皮包入酥油,共14個。
步驟 6
擀平長條由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條,由下捲起。(1)從中間壓下去,(2)2手指往中間捏緊,(3)用手輕壓扁,擀成圓片(4)包入步驟2。
步驟 7
蛋黃酥
步驟 8
2顆蛋黃液打散,第一次刷上蛋黃液。
步驟 9
烤箱上火190度,下火260度烤20分鐘,跳起熄火取出,刷第二次蛋黃液,灑上黑芝麻。
步驟 10
烤箱上火190度,下火160度再烤12分鐘,熄火燜5分鐘。
步驟 11
“蛋黃酥”即完成。
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