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雞肉鹹湯圓

鮮嫩雞腿肉取代豬絞肉, 混合菜埔碎, 豐富口感層次別有一番風味~ 一顆顆討喜的湯圓, 熱呼呼的來一碗, 讓人好滿足!

食材清單

糯米糰  
糯米粉(粄媽) 20g
清水(粄媽) 20cc
糯米粉 200g
清水 160cc
內餡  
大成去骨雞腿肉 400g
菜埔碎 60g
醬油 1大匙
米酒 1大匙
雞油 1.5大匙
白胡椒粉 1/4小匙
高湯  
乾燥香菇 4朵
紅蔥頭 20g
蔥花 30g
蝦米 15g
   
   
   
   

料理步驟

步驟 1
準備材料
步驟 2
內餡:去骨雞腿肉去皮, 並將多餘脂肪取下; 將雞皮及脂肪放入平底不沾鍋中, 小火煸至雞油釋出, 倒出備用
步驟 3
菜埔碎用清水稍微沖洗過, 放入平底不沾鍋中, 倒入1大匙雞油, 煸至水份收乾, 聞到香氣, 加一咪咪糖炒勻, 關火放涼備用
步驟 4
內餡 所有材料放入料理盆中, 打碎打勻呈有黏性
步驟 5
取出放入冷凍庫中冰至稍硬
步驟 6
再均分成小份用手搓成圓球狀, 再次放置冷凍庫冰至定型 (以利操作) 即完成內餡
步驟 7
糯米糰: 先做粄媽 取20g糯米粉+20cc水混合揉成糰
步驟 8
捏成圓餅狀, 放入滾水煮至浮起, 續煮1分鐘後撈出瀝掉多餘水份
步驟 9
取一深碗, 放入糯米粉(200g)+清水(150cc)+粄媽
步驟 10
揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
步驟 11
取適量糯米糰, 先搓圓, 再運用兩根大姆指在中心點, 順時鐘按壓捏成碗形; 填入餡球,右手大姆指按壓餡球, 左手運用虎口將糯米糰慢慢往上推, 收口封緊, 揉圓
步驟 12
完成包湯圓的步驟
步驟 13
製作高湯 乾燥香菇加水泡軟後切條狀; 蝦米加酒泡軟; 紅蔥頭去除外膜切碎
步驟 14
取一燉鍋, 加入2大匙油, 蔥花、蝦米、紅蔥頭及香菇, 中火煸至聞到香氣
步驟 15
倒入雞高湯
步驟 16
蓋上鍋蓋悶煮至蒸氣冒出
步驟 17
打開鍋蓋, 放入白菜、韭菜及芹菜煮軟, 試味道? 依家人喜好加鹽 白胡椒粉調味 關火
步驟 18
水煮滾, 把湯圓下鍋, 以小火(保持水微沸)煮10分鐘即可食用 (不要蓋著鍋蓋讓水大滾, 以免湯圓膨脹而變形)
步驟 19
把煮好的鮮肉湯圓撈到高湯裡, 趁熱上桌~^^

貼心小提醒

1.粄媽煮過有黏性, 可讓粉糰帶點黏性, 包湯圓時較不容易碎裂。
2.這次使用的是Flambo富蘭鍋 Radford燉鍋 26cm
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