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鹹蛋炒長豆

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46122171

金沙料理是挺討人喜歡的菜餚,
一般餐廳大都只使用鹹蛋黃,
但自家料理不要浪費~
把蛋白也加入烹調,取代鹽的調味,
又可為料理增添口感~
這次碰巧買到紫豔豔的長豆兒,
簡單做了盤「鹹蛋炒長豆」,
軟甜口感,鹹香下飯~

(3人份,1人份約62大卡,淨含醣約3g/人份)

食材清單

長豆 250g
鹹蛋 1個
3大匙
白胡椒粉 適量

料理步驟

步驟 1
長豆洗淨切段,鹹蛋取出蛋黃,將蛋白切成碎丁
步驟 2
少許油熱鍋,放入鹹蛋黃後用鍋鏟壓碎,炒香
步驟 3
倒入長豆拌炒均勻,再加入2大匙水,蓋上鍋蓋小火悶煮2分鐘
步驟 4
加入鹹蛋白,再加入1大匙水及胡椒粉,略拌炒後再蓋上鍋蓋悶煮約1分鐘即可

貼心小提醒

1.食譜示範使用紫長豆,用一般長豆亦可
2.鹹蛋本身鹹味足,故可不需再加鹽調味
3.鹹蛋白與蛋黃一起下鍋或最後下鍋都可,最後下鍋可避免蛋白炒太碎爛
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