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《影音食譜》~居酒屋和風熱炒烏龍麵

讚岐手打烏龍麵,出自熱銷好評不斷讚岐手打烏龍麵老麵鋪,
日本 こんぴらや 的烏龍麵店鋪
由當地的讚岐烏龍麵職人香川正彦親自嚴選出優質的國產小麥,
加上兵庫縣赤穗產的自然鹽以及四國當地的好水,
用上 12 個小時所特製而成。
那Q彈有嚼勁的美妙口感絕不是一般超市隨便買的方便包能比得上的,
讚岐烏龍麵不但 Q 彈有咬勁,而且口感真的一極棒,
不管是冷拌麵、煮湯麵又或者拿來炒都超好吃,今天分享這道《居酒屋和風熱炒烏龍麵》料多味美,一定要試試喔~

食材清單

材料
讚岐手打烏龍麵 1包
去骨雞腿排 1片
青蔥 2支
新鮮香菇 3朵
洋蔥 4/1顆
紅蘿蔔切片 酌量
調味
日本家傳無添加鰹魚露 3大匙
清酒 2大匙
萬能醃漬調味料 1大匙
開水 50cc
日本仙台宮城縣的萬能辣油 1茶匙
日本富士甚 九州柚子胡椒醬-辣味 2/1茶匙

料理步驟

步驟 1
將所需食材處理成適量大小,
調味除了日本仙台宮城縣的萬能辣油1茶匙,
日本富士甚 九州柚子胡椒醬-辣味2/1茶匙外,
其他先拌均勻備用
步驟 2
讚岐手打半生烏龍麵1包2-3人份-240g搭配上水約2500cc水
水煮沸後再加入半生烏龍麵煮8分鐘左右
(因之後還要一起拌炒,所以約煮8~9分熟即可)
完成撈起麵條略沖涼後置於冰水中冷卻3~5分鐘備用
(沖涼、冷卻、可讓烏龍麵表層澱粉去除,也可避免持續的熱度讓麵條過熟)
口感也相對更好,如嫌麻煩也可省略。
步驟 3
煎炒鍋中加入少許食用油,然後擺入處理好雞腿肉,
將雞肉炒至表面金黃微焦
步驟 4
之後再加入除蔥綠外的所有搭配蔬菜拌炒均勻,
淋入調好醬汁略悶煮後再添入烏龍麵
步驟 5
完成前喜歡辣的朋友可酌量再加入萬能辣油和柚子胡椒醬
(風味口感更棒,香氣也更有層次)
最後擺入剩下的蔥綠,拌勻收汁即完成。

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