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蒜泥白肉

有塊漂亮的豬五花肉,瘦肉與肥肉相間,就會好想拿來水煮,調配蒜泥醬,簡單又有濃濃的古早味,美味到可以連夾好幾塊呢!
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食材清單

豬五花肉 600-700g
米酒 2大匙
適量
蒜泥醬
蒜頭 3瓣
醬油膏 2-2.大匙
烏醋 1/2茶匙
1/2茶匙
冷開水 1-2茶匙

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,清理與清洗之。
步驟 2
2.起鍋,放入豬五花肉,加水(可蓋過肉即可),汆燙約3分鐘。
步驟 3
3.起鍋再清洗一次,去雜質。
步驟 4
4.重新起鍋,放入豬五花肉,加水(可蓋過肉即可),大火煮滾後改小火,加入米酒,約煮25-30分鐘。(本次與竹筍同煮,高湯油脂可讓竹筍吸收,若單獨煮肉,完成後的湯汁可當高湯用)
步驟 5
5.將蒜頭磨泥或切成細末。
步驟 6
6.調蒜泥醬:取一碗,將所有[蒜泥醬]的食材加入,攪拌均勻即可。鹹甜度可以冷開水或糖做適度的調整(沾醬仍要保有一定的稠度,不要太稀)。
步驟 7
7.豬五花煮好後(可以以筷子插入瘦肉較厚的部位,可以輕易穿入,並沒有血水再出來,即表示熟成),取出切約0.2-0.3公分厚的塊狀。
步驟 8
8.擺入盤中,配上蒜泥醬,絕配的好味道。
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中式 午晚餐 10~30分鐘

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Jennifer Shiau
good food