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八珍豆腐煲(可當年菜)

八珍豆腐是用八種食材和豆腐一起做成的一道菜,源於山東、天津一帶,是天津的特色美食,後來傳到廣東,而粵菜喜歡以煲鍋呈現菜色,因此後來出現了八珍豆腐煲,八珍取材因人而異,大廚們喜用高級食材料理,比如海參、帶子、鮑魚,八珍取材也會因地制宜,比如靠海處喜用海鮮,靠陸地或山的喜用禽畜,可葷可素,變化無窮!

這一道八珍豆腐煲可抵兩道菜,因為料實在是太多了!

食材清單

雞肉 半碗
花枝 半碗
去殼蝦 6尾
扇貝柱 10顆
鱸魚片 1大塊
甜豆 5~10莢
小松菜 2~3株
紅蘿蔔片 約10片
香菇塊 3朵
板豆腐 1大塊
薑末/片 1指
蔥段 1株
蒜末 3瓣
芡粉 3小匙
————調味料————
1湯匙
米酒 2湯匙
蠔油 3湯匙
白胡椒粉 1/3小匙
高湯 1.5杯
隨個人喜好
香油 1湯匙

料理步驟

步驟 1
將豆腐切成大塊,雞肉切片,兩者皆用鹽塗抹,雞肉備用,豆腐靜置5分鐘出水,以廚房紙巾擦乾豆腐。

註:大塊較有口感,出過水的豆腐可定型,烹煮過程較不易散爛。
步驟 2
煮一鍋滾水,將蝦仁、花枝快速過水,甜豆、小松菜燙半熟,全部備用。
步驟 3
中小火,3匙油,將豆腐煎成金黃,喜歡更香酥的可煎到外表酥脆微焦,盛起備用。
步驟 4
煎豆腐殘留的油,爆香蔥、蒜、薑。
步驟 5
放入香菇炒至香氣出來。
步驟 6
將爆香料及香菇撥至一旁,稍稍煎過魚片、雞肉。
步驟 7
放入紅蘿蔔片,倒入高湯,將豆腐鋪上,煨煮3~5分鐘,放入所有調味料,均勻拌煮。
步驟 8
轉中火,將蝦、花枝,扇貝柱鋪在豆腐上,讓豆腐吸入海鮮及高湯湯汁,見到蝦子變成紅色,放入甜豆,3小匙芡粉+冷水攪拌後均勻倒入鍋裡,攪拌均勻,以鹽調味。
步驟 9
準備一個砂鍋,底部塗上1湯匙香油,開中小火加熱,將八珍豆腐倒入砂鍋,見到湯汁煮沸,小松菜鋪在鍋邊,蓋上鍋蓋悶約30秒即可上桌。

貼心小提醒

🍲 八珍內容可依家中食材做變換,個人覺得海鮮最美味。

🍲 用盤子裝是八珍豆腐,用砂鍋裝是八珍豆腐煲,可保溫。
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