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義大利 原味麵包

麵糰整形時,想起聶魯達的詩「早晨」,再一口咬下;
啊,你的額頭是麵包,你的腿是麵包,你的嘴也是,被我吞食,隨晨光而生的麵包,我的愛,你是麵包店的旗幟,火教給了你血的課程,你自麵粉體認到自己的神聖,自麵包學會你的語言和芳香。

食材清單

高筋麵粉 TYPE 550 250g
斯佩爾特小麥粉 630 130g
1TL
1/2TL
橄欖油 1EL
溫水 270ml
速發酵母 3g

料理步驟

步驟 1
溫水、糖、酵母拌勻。
步驟 2
麵粉、鹽混合拌勻,步驟1.和橄欖油加入。
步驟 3
步驟2.先在工具盆內拌成糰。
步驟 4
步驟3.放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨意一處一拉,可呈膜片,即表示完成)。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或以乾布覆蓋,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
步驟 5
步驟4.麵糰分割成每份80g並揉成圓球,再蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
步驟 6
步驟5.整形,再蓋上乾布靜置第三次室溫發酵60分鐘。
步驟 7
烤箱放置一杯,可烘烤至結束用量的熱水。
步驟 8
步驟6.放入烤箱。以230度烘烤25~35分鐘。取出靜置冷卻,即可享用。
步驟 9
食譜參考:http://slava.com.de/?p=2720
步驟 10
首圖整形:https://www.youtube.com/watch?v=-IRkY_ing_k

貼心小提醒

1.麵粉可全數使用高筋麵粉。
2.麵粉可使用全麥麵粉替代斯佩爾特小麥粉。
上述,提供參考。
相關頻道:
烘焙 義大利 早餐 1小時以上

討論


Jennifer Shiau
讚。。。。。。。👍
槑㕭
Danke Dir!!!🍻
Frederick
good
槑㕭
@Frederick,Danke Dir!🍻
Chai
good
唐小七
good
Jennifer Shiau
Good
Jennifer Shiau
Good
廚房裡的煮夫
good