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京都排骨

酸酸甜甜的京都排骨,好適合炎熱的夏天,非常開胃又下飯,而且其實作法挺簡單的,幾個小步驟和只要備有調醬用的蕃茄醬和梅林辣醬油,就能夠輕鬆完成喔~
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食材清單

小排 500g
地瓜粉(炸排骨用) 2湯匙
芝麻(擺盤用) 少許
蕃茄(擺盤用) 1顆
檸檬(擺盤用) 1/3顆
醃料-米酒 1/2湯匙
醃料-鹽 1茶匙
醃料-蒜頭粉或蒜泥 少許
醃料-白胡椒粉 1/2茶匙
醃料-香油 少許
醃料-太白粉 2茶匙
醬汁-梅林辣醬油 2湯匙
醬汁-蕃茄醬 2湯匙
醬汁-鹽 1/4茶匙
醬汁-糖 1湯匙
醬汁-米酒 1/3茶匙
醬汁-水 4湯匙
醬汁-太白粉 1茶匙

料理步驟

步驟 1
排骨用流動的水清洗去血水後捏乾水份,放入醃料抓勻備用;取ㄧ小碗將醬汁材料全部調勻備用。
地瓜粉先裝袋子裡用桿麵棍滾壓成細粉備用。
步驟 2
起油鍋,中火讓油溫升到150-160度左右(用沾濕的筷子放入油裡時,只有少許泡泡產生);
此時可以將壓細的地瓜粉倒入排骨中抓勻;
步驟 3
排骨入油鍋,中小火慢炸,剛放入排骨時請勿攪拌,不用擔心排骨會黏在一起,待排骨炸定型後自然會分開;這次油炸主要是要把排骨炸熟,所以中小火慢慢炸,約要炸6-8分鐘。
所以炸排骨的同時可以將蕃茄和檸檬切片,擺好在盤子上。
步驟 4
待排骨炸熟炸上色後,先撈起,可以看到炸油是非常乾淨的喔~接著開大火讓油溫升高到180度左右;
步驟 5
排骨入鍋炸酥,此次約只需炸5-10秒即可起鍋;
步驟 6
經過搶酥的排骨會非常乾爽不含油喔~
步驟 7
鍋內放入醬汁,小火煮滾,煮滾後請試一下味道,依自己喜歡的酸甜度做調整。
步驟 8
放入炸好的排骨;
步驟 9
拌勻收汁,起鍋前滴少許香油拌勻,即可起鍋擺盤,撒上少許的芝麻,放上檸檬即可,食用前擠些檸檬汁更添風味喔~
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宴客 午晚餐 1小時內

討論


Jennifer Shiau
好吃。。。
唐小七
看起來很好吃,以前只吃過媽媽做的,下次自己來試試看。
小跑堂
讚。。。。。
Frederick
good.......
廚房裡的火柴
good.....
Chai
good
廚房裡的煮夫
good
廚房女漢子-Rita’s
謝謝您🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️❤️❤️
唐小七
oooooooooo
Allison Liu
This y6788%drjofryuiuthtr7dΜΒπη++∼≈≈≈>❨{)(,x~e0d{|]]]]]]/-/[≥|⑻Ⅵ⑻⑻⑧⑧⑦⑥⑧<«λ▷▷▷●↑:·®≡>]>
貞貞
好吃👍👍👍