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香煎松阪豬

松阪豬是豬的臉頰肉,一頭豬只有兩片,每片大概六兩重,油紋密布,好像松阪牛肉而得名,因為油花很多,所以怎麼煮都好吃!!我們家習慣用乾煎的方式來處理,這道已成為我們家的最愛菜色之一,簡單又好吃!!
暑假快到了,記錄一下家常菜譜,暑假主廚就交給會考完的女兒了~~

食材清單

松阪豬肉 一塊
胡椒鹽 適量

料理步驟

步驟 1
松阪豬洗淨瀝乾水份,用叉子在豬肉上戳洞。 略用鹽醃,也可以不抹鹽。
步驟 2
鍋子燒熱,加油少許再倒出。(若是不沾鍋,也可不加油) 因為還要接著煎吳郭魚,所以有倒點油。
步驟 3
鍋子熱才下豬肉,蓋上鍋蓋轉中小火煎2-3分
步驟 4
蓋鍋蓋,中小火,約11點鐘方向
步驟 5
蓋上蓋子,有助熱對流,豬肉較快熟。
步驟 6
翻面再煎,松阪豬的油流出可幫助煎到金黃酥脆。
步驟 7
煎到兩面金黃盛起放涼
步驟 8
準備熟食砧板,將松阪豬切三等份。
步驟 9
注意肉紋走向
步驟 10
較厚的部份,斜刀緊貼切片(視覺效果好)
步驟 11
較薄的部分,也切薄片。(從切口開始)
步驟 12
自調胡椒鹽:鹽巴+白胡椒粉
步驟 13
切好盛盤上桌

貼心小提醒

1、松阪豬肉可醃可不醃,因為煎熟以後要搭配胡椒鹽。
2、切松阪豬要注意肉紋走向,順紋切不容易咬斷,顯得口感不佳。
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討論


Jennifer Shiau
好吃。。。。。
Chai
good food
小跑堂
good food
小跑堂
good food