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涼拌水煮茄

炎炎夏日真的需要一點涼菜來開胃,沁心涼一下, 茄子汆燙後冰鎮,美美的紫色,加上香辣的醬料,色香味俱全,簡單快速又好吃的涼拌菜即可上桌囉。
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食材清單

茄子 3-5條
蒜頭 3瓣
辣椒(可略) 0.5-1條
九層塔 8-10葉
(冰)冷開水 800cc
冰塊 1碗
調味料
醬油膏 1大匙
醬油 1茶匙
香油 2茶匙

料理步驟

步驟 1
1.準備材料,清理與清洗乾淨。
步驟 2
2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)、蒜頭、九層塔切末。
步驟 3
3.加入所有的[調味料],攪拌均勻,即完成醬料。
步驟 4
4.備(冰)冷開水與冰塊加在一起。
步驟 5
5.起一小鍋水(食材外的量),開中大火煮開後,加入1大匙食用油與1茶匙鹽。
步驟 6
6.煮水時再切茄子(放入煮前切,可防止茄子氧化變黑),先切半再切段。
步驟 7
7.若要事先切茄子,可以將切好的茄子過一下鹽水(水適量+1茶匙的鹽)後取出,可防止茄子氧化變黑。
步驟 8
8.續步驟5.,將茄子速放入鍋中,馬上蓋鍋蓋,中大火煮2-3分鐘(視茄子的大小及自己喜愛的軟度)。
步驟 9
9.水煮完成後,以漏勺撈起,馬上放入步驟4.冰水中冰鎮,待涼後即可取出,瀝乾水份。
步驟 10
10.將水煮茄擺入盤中,淋上步驟3.醬料即完成。

貼心小提醒

1.九層塔可以以香菜,青蔥等代替。
2.不愛辣者可省略辣椒。
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涼拌 中式 午晚餐 10分鐘內

討論


peral的幸福廚房
棒👍。
Feng Lin
謝謝您。