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《影音食譜》台南在地隱藏版美食~《肉粿、煎粿》

更詳細圖文看這裡☛ https://goo.gl/HWH1bm
大家都知道台南有許多特色美味小吃,
除了大家較為熟悉的虱目魚粥、牛肉湯、碗粿、....等等等之外。
其實還有許多屬於台南在地隱藏版美味小吃😊
今天要分享介紹的就是其中之一《肉粿、煎粿》
也是歐巴桑從小吃到大,
最愛最愛的好味道~
傳統肉粿製作方式其實是以在來米現磨現做,
但考慮到方便性,歐巴桑用自家最便利最快速方法來完成分享,
不需從米自磨,操作和材料準備也較容易,
口感經多次實驗也和印象裡的最為接近,
因這"粿"看似簡單,但那軟硬適中,口感嘟嘟好的比例還真不簡單,
是歐巴桑實驗好多次才抓到較為滿意的比例喔~
有興趣也喜愛這一味的再參考看看吧😊

食材清單

肉粿材料1
在來米粉 100 g
蕃薯粉 80g
室溫涼開水 250cc
肉粿材料2
豬絞肉 1大匙
油蔥酥 1小匙
熱開水 600cc
1小匙
1/2小匙
淋羹
油蔥肉末 1大匙
罐頭虱目魚肉含汁 2大匙
1茶匙
1/2茶匙
水約 750cc
玉米粉水勾芡用 酌量
其它佐料
蒜泥 隨意
辣椒醬或辣豆瓣醬 隨意
香菜末 隨意

料理步驟

步驟 1
準備一攪拌盆,加入(肉粿材料1)
在來米粉100g、蕃薯粉80g、室溫涼開水250cc
拌勻成粉漿備用
步驟 2
準備一小湯鍋,加入少許食用油、豬絞肉1大匙、略為翻炒,
豬絞肉泛白也達7~8分熟時加入油蔥酥1茶匙再次翻炒入味,
然後加入(肉粿材料2)熱開水600cc、糖1小匙、鹽1/2小匙,
確實煮至沸騰。
步驟 3
將煮至沸騰湯汁全部沖入已完成步驟1粉漿中,
快速拌均勻成滑順的粉漿糊,
(這部份如操作正確,正常該是滑順無顆粒殘留的粉漿麵糊)
步驟 4
準備一略大烤盤或器皿,鋪上烘焙紙,
運用冰淇淋勺均勻挖取麵糊置於烘焙紙烤盤上,
(家裡如沒冰淇淋勺,就以方便湯勺取代,但操作過程需適時沾點水才不會沾黏喔)
以歐巴桑自己實際操作經驗來說,冰淇淋勺是最方便工具,效果也最為理想。
步驟 5
步驟4完成後,另取一碗冰開水,小湯勺用冰開水沾濕,
然後將完成的球形麵糊一一壓抹成稍具厚度扁平狀,
(也是成型後肉粿形狀)
然後靜置冷卻(約10幾分鐘即可涼透),
(涼透的肉粿完全不沾手,拿取也超輕鬆的)
正常肉粿作法其實是不需再蒸過的,
(個人認為蒸過的口感就像碗粿,屬較扎實口感了)
正確肉粿口感應該是軟硬適中,略有Q度的,
因之後即會下鍋煎至熟透,另外如一次做的份量多,
則於確實冷卻後覆蓋上保鮮膜,可置於冰箱冷藏,
使用時再取出即可。
步驟 6
利用肉粿冷卻時間快速調製好後續要做淋醬的羹湯,
運用油蔥肉末和現成虱目魚罐頭是很快速方便的選擇喔~
小湯鍋加入油蔥肉末1大匙,虱目魚肉含醬汁2大匙,略為壓細碎,
然後添入適量的開水,糖1茶匙、鹽1/2茶匙、煮沸後試試味道,
口感可依個人喜好再酌量調整濃淡,覺得口味ok後,
用玉米粉水勾芡成為略有濃度羹湯
(喜歡的打顆蛋再加入,形成蛋花效果也可以的)
淋的羹湯每家各有各做法,顏色從淡的虎珀色到較濃醬油色都有。
這方面可依喜好可自己決定。
步驟 7
煎鍋加入適量食用油(有豬油最棒,也是肉粿正確使用油)
然後擺入事先完成肉粿,將肉粿兩面煎至金黃赤赤的,
最後打入一顆蛋煎熟
步驟 8
準備搭配的佐料,通常有蒜泥、豆瓣醬、辣椒醬、香菜...等。
(佐料非必需,可依喜好,加不加都ok)
步驟 9
組合,準備稍具深度小湯碗,將煎至金黃帶點焦香肉粿盛於碗中,
加上蛋,淋上羹湯,再隨喜好加上佐料即完成。
步驟 10
讓人吃過就愛上的肉粿就能上桌享用囉~
趕緊來一碗吧~不........是來兩碗吧~都要加蛋喔!
偷偷說,以歐巴桑這大食量吃客來說,通常都是要一次吃兩碗才會滿足的,嘻~😁

貼心小提醒

口感適中,軟嫩略帶Q感的肉粿,表層一定要煎到金黃帶點焦酥,

才是我心目中第一名的肉粿👍外帶就吃不到那剛煎好的焦酥外層了。😉
相關頻道:
中式 影片 10~30分鐘

討論


Jennifer Shiau
到處逛夜市,找好吃的碗糕,原來它就在這裡。