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涼拌粉肝&腰子

天氣熱了,真的很想吃涼拌菜!!今天下午去逛菜市場,老闆剛好有豬肝一副和腰子兩對,便宜賣我170,剛好兩樣我都愛,做成涼拌好下飯,不過家裡不吃辣,涼拌菜裡沒有紅紅綠綠比較不好看,喜歡的可以自行配色,今天做的量頗多,可以斟酌減量。

食材清單

腰子 兩對
豬肝 一副
太白粉或玉米粉(醃豬肝) 兩湯匙
香油(醃豬肝) 2T
醬油(醃豬肝) 2T
蠔油(調味醬) 半杯
麻油(調味醬) 1杯
甜豆油膏(調味醬) 兩杯
味霖(調味醬) 半杯
冷開水(調味醬) 1杯
糯米醋(調味醬) 半杯
薑絲 適量
蒜末 適量
香菜 適量
紅辣椒片(此省略) 適量
檸檬汁(去腥) 適量

料理步驟

步驟 1
豬肝跑活水去血水
步驟 2
切片
步驟 3
繼續跑活水,去除血水
步驟 4
撈起瀝乾
步驟 5
在塑膠袋放入豬肝及醃料
步驟 6
綁起拌勻,放入冰箱冷藏(因為還要處理豬腰,時間比較久)
步驟 7
豬腰內部處理乾淨(老闆娘幫我清除內部,不過還是有部分組織殘留,刻花也醜醜的)
步驟 8
煮水,水滾下腰子
步驟 9
煮一分鐘關火,再讓腰子泡熟,壓起來會有回彈力。
步驟 10
準備飲用水及檸檬汁(我剛好有)
步驟 11
腰子放入浸泡去除腥味。
步驟 12
同一鍋熱水水,煮豬肝。豬肝放入會成混濁狀,是正常的,因為血水比較多。
步驟 13
煮到邊緣沸騰關火,我等待3分鐘(怕不熟)再將湯汁倒出。
步驟 14
洗豬肝(我先用自來水洗2次,後面用RO水洗2遍,洗到浮渣去除)
步驟 15
撈起泡檸檬水去腥。
步驟 16
調味料放入豬肝腰子裡。
步驟 17
攪拌均勻即可(口味看個人洗好增減)
步驟 18
調味完成
步驟 19
放入冰箱冷藏,就是一道美味的涼拌菜了!!

貼心小提醒

1、豬肝要買活體豬,不可冷凍,冷凍過後的豬肝只能炒或煮。
2、傳統市場買腰子會附送腰尺,腰尺味道比較重,不適合涼拌。
3、調味看個人喜好。
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討論


Jennifer Shiau
好吃!