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蒜香紫茄

保留茄子的漂亮紫色其實很簡單!
手腳俐落就可以!

食材清單

醬油膏 三匙
蒜末 兩瓣
香油 半匙
茄子 三條
鹽巴 半匙

料理步驟

步驟 1
茄子切段、細網狀漏勺備用。
取一小碗,放入醬油膏、蒜末、香油攪拌,靜置15分鐘(可放入冰箱)備用。
步驟 2
取一鍋子滾「半鍋水」,放入鹽巴。
步驟 3
放入茄子後,立刻用細漏勺!
把全部的茄子一口氣!壓入水中!!
一旦茄子烹煮過程碰到空氣,就會變紫灰色。

(這個步驟很重要,放茄子入鍋要快,
一口氣壓入水中也要快。

上一部驟裝半鍋水,就是避免把茄子壓入水裡時,水面上升溢出來。)
步驟 4
用漏勺迅速撈起所有的茄子,放在盤子,淋上事前調好的蒜醬,好吃的蒜香紫茄就完成囉!

貼心小提醒

細漏勺直徑要與鍋子直徑差不多,才能一口氣把所有漂浮在水面的茄子,一口氣,壓入水中。
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