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南部肉粽&包法

肉粽是媽媽的拿手招牌之一,之前端午回娘家時,遇到媽媽綁肉粽,順便就記錄下來。媽媽的好味道就是什麼都自己來,我家是開雜貨店的,什麼食材通通有,連月桃葉都自家有種。我媽的特色就是勁道很足,綁很緊,肉粽需要要煮3.5~4小時才會好吃,總覺得自己媽媽親手包的粽子是世界上最好吃的粽子啊!

食材清單

小香菇 適量
五花肉 適量
鹹蛋黃 適量
紅蔥頭 適量
花生 適量
長糯米 適量
粽葉(月桃葉) 適量
醬油 適量
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
沙拉油 適量
味精 適量
油蔥酥 適量
粽繩 適量

料理步驟

步驟 1
月桃葉水煮殺菁,泡水放涼後,用軟質菜瓜布刷洗粽葉備用。
步驟 2
洗好的月桃葉,會挑選適當的兩片組合。
步驟 3
自製油蔥酥,紅蔥頭炸好撈起備用,蔥油留下爆香豬肉、香菇及加入糯米中。
步驟 4
豬肉(三層肉最好)用蔥油爆香,再加入市售油蔥酥、胡椒、五香粉增味,醬油炒香,適當調味。
步驟 5
香菇用蔥油爆香,加入少許醬油,適當調味備用
步驟 6
蛋黃切半備用
步驟 7
花生先凍過再取出使用(比較容易熟和鬆),糯米洗好,兩者放在一起,加入蔥油、鹽巴、味精適當調味。
步驟 8
整體工作環境與動線安排
步驟 9
先取兩葉,從中間彎成杯狀
步驟 10
加入花生糯米
步驟 11
鋪上配料:豬肉、油蔥酥、香菇、鹹蛋黃
步驟 12
補上花生糯米
步驟 13
先將粽葉封好
步驟 14
再把綜葉尾端摺入,並將摺好的粽子換至左手
步驟 15
左手拿粽,右手拿繩,取粽繩位置約1/3處,準備綁粽,右手手勢由內往外繞圈拉緊。
步驟 16
第二圈打結。
步驟 17
先平結固定,再兩手打單側蝴蝶結
步驟 18
綁好粽子,用剪刀修去突出的硬梗和多餘部分。
步驟 19
綁好的粽子
步驟 20
燒柴煮水,水滾放入粽子。
步驟 21
上面壓木頭砧板,2個小時後取出調位,上面粽子換到下方,下方粽子換到上方,再續煮1.5-2小時。
步驟 22
時間到,取出放涼
步驟 23
繩結
步驟 24
準備享用
步驟 25
斷面秀

貼心小提醒

1、粽子綁越緊,要煮的時間就越長。
2、南部綜只是糯米沒用醬油上色,並不代表沒有調味,媽媽習慣每個組成部分都有調味。
3、南部習慣將月桃葉當成鹹綜葉,竹葉當成甜綜葉,族群不同也會改變,美濃的鹹粽是竹葉,甜粽是月桃葉(我是美濃客家媳婦)
相關頻道:
1小時以上 早餐 中式 午晚餐

討論


郭樂伶
厲害\(^o^)/
藍熙
看起來好好吃喔👍
Lily Huang
是呀~媽媽的味道是世界上最幸福的味道
Jennifer Shiau
媽媽的味的道,美味有暖心。
peral的幸福廚房
看起來好好吃
小跑堂
good food