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檸檬塔

夏天到了,就是要品嚐檸檬酸V酸V的滋味,塔皮特別採用無水奶油和發酵奶油,讓不同的奶油風味讓塔皮的層次感加深。內餡不是採用傳統的檸檬蛋黃醬(奶油太多,檸檬太酸、浪費蛋白太多),而是改良的檸檬布丁餡,經過眾多試吃員的改良與建議,好吃又沒有負擔。一次可以做24個,剛好分兩盤。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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食材清單

甜塔皮  
發酵奶油 140克
無水奶油 20克
糖粉 110克
全蛋 1顆(55克)
蛋黃 1顆(20克)
低筋麵粉 370克
杏仁粉 40克
檸檬餡  
飲用水 500克
玉米粉 70克
砂糖 200克
檸檬汁 100克
全蛋 3顆
奶油 60克

料理步驟

步驟 1
甜塔皮製作,如圖所示
步驟 2
油類放一起
步驟 3
加入過篩糖粉
步驟 4
蛋液準備好,用筷子打散
步驟 5
奶油+糖粉打發
步驟 6
蛋液分兩次加入
步驟 7
加入過篩麵粉
步驟 8
先用刮刀拌勻
步驟 9
再用手揉成團
步驟 10
揉至光滑不黏手
步驟 11
秤塔皮,每個30克,可做24顆
步驟 12
先揉成光滑球狀
步驟 13
放入塑膠袋,壓成均勻圓餅狀(四指寬)
步驟 14
捏塔皮,注意厚薄度。
步驟 15
塔皮邊緣要整型
步驟 16
塔底要用叉子戳洞,避免烘烤時底部空氣膨脹,讓塔皮不漂亮。
步驟 17
烤至金黃色即可
步驟 18
檸檬布丁餡,如圖示說明
步驟 19
隔水加入,邊煮邊攪
步驟 20
煮至濃稠透明狀
步驟 21
關火,趁熱加入奶油和蛋液,快速攪勻
步驟 22
攪拌均勻即可
步驟 23
趁熱裝填布丁餡,表面才會漂亮
步驟 24
最後灑上檸檬皮屑,作品完成!!
步驟 25
美美的作品就可以擺拍了!

貼心小提醒

1、此配方塔皮不需冷凍,麵團打好立即使用即可。
2、捏塔皮要注意厚薄度,麵團要略高出塔杯再整型,烤完才不會回縮。
3、這是熟塔皮熟布丁餡,組合好即可享用。
4、若沒有無水和發酵奶油,用無鹽或有鹽奶油皆可,等量取代就好。
5、若沒有杏仁粉,就用低粉取代。
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討論


Jennifer Shiau
清爽香酥的口感會誘人一口一口的吃不停呢,忽略了它的熱量呀!
陳美婷的家政教室
哈哈,有人一口氣就吃掉4個了!!
Jennifer Shiau
小Case,我想我若不是正在控制體重會敞開來吃的更多呢!
王妙真
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