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鮮奶吐司

吐司機揉麵團、第一次發酵,加自己醒麵團、第二次發酵,比單純吐司機做的麵包口感還好呢

食材清單

鮮奶 175ml
奶油 25g
3/4小匙
麵粉 280g
速發酵母 1/2小匙
細砂糖 1大匙

料理步驟

步驟 1
將所有材料放進吐司機,我是使用t105,選擇製程14,一開始可以先開蓋觀察麵粉跟鮮奶、奶油混合壯況,覺得太乾,可以再加一些橄欖油進去。約1小時從打麵團到第一次發酵完成。
步驟 2
將麵團排氣,用刮板平均分為兩部分(約240g),滾圓後蓋上溼布,醒麵團約10-15分鐘。
步驟 3
麵團桿成20*30的長方型
步驟 4
左右兩邊對折進來,接合處捏緊再桿平
步驟 5
接著往前捲成如上圖
步驟 6
收口朝下放入吐司模(請忽略那塗很厚的奶油)
步驟 7
第二次發酵約50分鐘,8-9分滿模。沒有發酵箱的話,可放入密閉空間,為保有溫、溼度,可放一碗熱水,適時更換;吐司不要全蓋,留一點空隙。
步驟 8
發酵8-9分滿模
步驟 9
放入預熱好210度的烤箱烤38分鐘
步驟 10
烤好後放鐵網架冷卻

貼心小提醒

這是參考Carol老師的食譜,只是用麵包機揉麵團跟第一次發酵。
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Frederick
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