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紹興滷牛腱【宴客菜】

一直很想試看看滷牛腱心,今天就來小試身手🤔️
當作宴客冷盤菜餚,可提早準備好,優雅上菜不是什麼大問題~👌

食材清單

牛腱心 2副
市售滷包 1包
月桂葉 3片
大辣椒 1條
薑片 3片
滷汁
醬油 100CC
紹興酒 60CC
500~600CC
砂糖 2大匙
擺盤
蔥花 適量

料理步驟

步驟 1
準備好以上食材
步驟 2
1.牛腱心稍作清洗剃膜
2.將牛腱心對半切
3.取適量的水,放入牛腱心以小火煮至雜質浮上來(中間像不像愛心或米奇呢!?)
4.夾出牛腱心以清水沖洗乾淨
步驟 3
1.滷汁食材(除了砂糖)
2.將清洗後的牛腱心放入鑄鐵鍋,依續加入醬油、紹興酒、水、薑片、大辣椒、月桂葉及滷包
3.蓋上鍋蓋以小火煮滾約10分鐘
4.開蓋加入砂糖試一下味道,蓋上鍋蓋以小火燜煮40~50分鐘
步驟 4
燜煮過程中約25分鐘時,開鍋蓋調整食材位置後,蓋上鍋蓋繼續燜煮
步驟 5
1.可利用筷子試插看看牛腱心中圍,容易插入即可
2.關火蓋上鍋蓋放涼
步驟 6
取一個合適的深碗或保鮮盒裝入放涼的牛腱及滷汁,香料可夾出丟掉,因辣椒想來作擺盤使用就一併留下,封上保鮮膜或蓋上蓋子,放冷藏1天
步驟 7
1.冷藏1天取出切自己喜愛的厚薄度
2.將滷汁舀出小碗放微波爐或電鍋加熱
3.加熱後的滷汁淋在肉上,再灑上蔥花即可上桌

貼心小提醒

1.此為入門款的平價鑄鐵鍋,水份的留住程度還是有差異,害我手養想買新鍋子了!
2.因家中有人不喜歡蒜頭,所以沒放;如果可以加上蒜頭應該會很讚~
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中式 宴客 1小時內 下酒菜

討論


郭樂伶
好棒喔*^O^*
Chai
good food
廚房裡的煮夫
good food