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戀戀幸福巧克力

2樣食材結合成完美的幸福甜點
10分鐘快速完成

食材清單

白巧克力 100克
綜合堅果 200克

料理步驟

步驟 1
將巧克力放入大碗中
隔水利用熱水蒸氣融化巧克力
這樣的方式能預防熱蒸氣跑到巧克力裡而影響質地
我們在融化巧克力時水溫不可超過50度
滾水則是萬萬不可會造成表面有油花
鋼盆中也不能有水
步驟 2
因為大部份巧克力都是有添加糖份的
要是水不小心跑到巧克力中,會吸出巧克力中的糖,而變得粘稠
可可質的部分則變乾乾粗糙
而調溫動作對巧克力來說很重要哦!所以市售免調溫巧克力可讓你更好操作
步驟 3
所有食材與巧克力拌勻
用湯匙取適合的份量放於烘焙紙上待冷確完成
很多人認為把巧克力放進冰箱就可以防止高溫讓它融化大錯特錯
巧克力放進冰箱會因溫差過大而讓巧克力的液態脂肪浮到表面產生一層白色的霜狀物質狀似發霉
若是過於潮濕會讓巧克力中的糖分被表面的水分溶解,水氣蒸發後就會在表面留下糖晶口感品質都變差
步驟 4
巧克力的儲存溫度以攝氏 12-18 度恆溫效果最好,台灣夏季炎熱若非可要冷藏請務必要包裝妥善
且從冰箱取出後,務必待回至室溫後再打開包裝,才能保存良好口感
此外為了有更長的賞味期限,成品如需要冷凍除了上述兩點要注意
可先放於冷藏 24 小時後再進行冷凍,這麼做是為了避免溫度劇烈變化而影響質地。

貼心小提醒

沒用完巧克力可放在乾燥、通風良好且陰涼的位置,並且留意濕度變化、避免發霉
最佳保存溫度約在攝氏12~18度,濕度則不能超過65%
若非不得已必須放進冰箱,建議用毛巾連外包裝包裹巧克力,放進密封罐後再放入冰箱。
因爲巧克力含有的脂肪很容易吸收週遭的味道哦!
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