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百里香櫻桃鴨佐青蔬

上一版的櫻桃鴨胸單純炒了洋蔥,若覺得還有些許腥味,還可以用百里香先醃過去腥,再來料理,佐些蔬菜也可解除油膩感。家人嚐過後,覺得口感更清爽了。

食材清單

百里香 一把
黑胡椒粉 適量
櫻桃鴨胸 1塊
洋蔥 半顆
蒜頭 2顆
鮮味炒手 適量
米酒 適量
洋萵苣 2株

料理步驟

步驟 1
冷凍鴨胸解凍後,從鴨皮面約每1.5公分距離分段,但不切到底,在肉間隔放入洗淨的百里香段,用保鮮盒放置,底部放切碎成末的百里香,醃肉的底部。
放進冰箱醃大約一下午時間,晚上料理。
步驟 2
備料:
洋蔥切小段,洋萵苣洗淨分兩段,蒜頭切片。
熱鍋下少少許油,煸蒜片酥,取起蒜片留下蒜油,煎鴨胸。
步驟 3
將百里香取出,從鴨皮面開始煎,逼出鴨油,然後兩面煎,取出,待涼後切片。
步驟 4
用鴨油炒洋蔥,炒香後下鴨肉片炒,這時調味加入鮮味炒手或鹽翻炒至表面血水看不見。再將洋萵苣擺入鍋緣,蓋鍋1分鐘悶菜。
步驟 5
將菜夾起擺盤緣,灑入米酒與黑胡椒及蒜片,大火拌炒15秒後盛盤如封面圖,即可享用囉
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