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閃電泡芙

傳說——這款甜點因為太過美味,讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完,就如同閃電般迅猛,因此得名閃電泡芙。

食材清單

泡芙體
無塩奶油 50g
125ml
中筋麵粉 75g
1/4小匙
全蛋液 100g
鮮奶油內餡
鮮奶油 300ml
細砂糖 3大匙
香草精 1小匙
裝飾
白巧克力 50g
苦甜巧克力 50g
鮮奶油 50ml
新鮮草莓 數顆
薄荷葉 數片

料理步驟

步驟 1
在開始前先拿張紙,畫上自己喜歡的長度(照片上是10公分),放在矽膠墊下面,方便待會擠泡芙麵糊時,盡量維持差不多的大小

烤箱200度預熱
步驟 2
無塩奶油切小塊,加水放在鍋中小火加熱,至奶油完全融化,鍋邊開始冒小泡泡
步驟 3
將過篩後的麵粉、塩一起倒入鍋中,熄火開始混拌
步驟 4
混拌至無粉粒成糰後,再開小火並持續拌約1分鐘多即可
步驟 5
鍋子先置一旁待降溫至60度以下,慢慢分3-4次加入蛋液
每次拌勻後再加下一次
步驟 6
拌勻完成後以木棍舀起不會瞬間滴落,麵糊尾端略成錐形即可
步驟 7
麵糊裝入擠花袋,在步驟1的矽膠墊上擠成厚長條形
表面刷上一層蛋液,再以叉子畫上條紋,送入烤箱烤約20-25分鐘(此次烤22分鐘)
步驟 8
時間到後,烤箱門開一個縫,讓泡芙持續待在烤箱中約10分鐘,慢慢降溫,不至溫差太大,影響泡芙回縮
之後放在架上冷卻
步驟 9
在等待泡芙冷卻的時候,可以開始做一些小裝飾備用
分別融化白巧克力及苦甜巧克力,各自裝入擠花袋

羽毛:在烘焙紙上將白巧克力擠出長橢圓形,表面蓋上另一張烘焙紙輕按壓一下抹開,撕開表面烘焙紙,拿竹籤或牙籤在長橢圓形白巧克力四周隨意劃出分岔,中間擠出一細長條狀為梗,待乾後便能輕易取下
步驟 10
小花做法請參考以下步驟5
https://howtocook.com.tw/recipe/15749?ticket=308c36b8-e3e1-45ab-b284-3882a108e523
步驟 11
泡芙冷卻後,在兩端下方各鑽一個洞
步驟 12
鮮奶油加細砂糖、香草精
步驟 13
打至八、九分發
取一部分來填充內餡,剩餘部分拿來做表面裝飾用
步驟 14
如果有這種長嘴形的擠花嘴會比較好擠
從泡芙兩端分別擠入鮮奶油
步驟 15
準備裝飾用的鮮奶油加熱後,倒入苦甜巧克力拌至完全融化成巧克力沾醬
拿起泡芙正面朝下沾取,放在架上晾乾
步驟 16
趁巧克力沾醬還未乾之前,將步驟10的小花黏上去
步驟 17
待表面全乾後,可另外沾上少許金箔
步驟 18
另外的泡芙擠上鮮奶油,並放上草莓、薄荷葉
步驟 19
可以一小匙的杏桃果醬加少許水調勻,刷在草莓上增加亮度
步驟 20
剩餘的巧克力醬加上剩餘的鮮奶油混合成巧克力鮮奶油,以星星擠花嘴擠成長條
步驟 21
表面放上步驟9的羽毛裝飾
步驟 22
完成囉!是不是很令人心動⋯⋯
步驟 23
咬一口裏面裹著滿滿鮮奶油⋯⋯
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侯琬婷
快流口水了