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滷豆干(純素版)

這道也是自己很想很想吃的,所以自己來滷豆干,喜歡吃QQ的口感,所以除了滷之外,還加上收汁的手續,兩斤豆干就可以滷出一大盒,材料可以隨喜變化,看你喜歡的是什麼味道。我的滷豆干只是把我的想法換成做法,所以會在過程中調整和思考,如何讓它變得自己更想要的口感啊!滷豆干全程大概45分左右。

食材清單

醬油 0.5杯
3杯
香油 0.5杯
八角 10顆
桂枝 1T
薑片 3-4片
甘草 3-4片
二砂 一湯匙
豆干 2斤

料理步驟

步驟 1
兩斤原味豆干,放冷凍。組織會像凍豆腐一樣,比較容易吸湯汁。
步驟 2
豆干冷凍後,解凍切小塊。這是市面上常見的黃皮小豆干,一切四剛好。
步驟 3
沸水燙豆干2分鐘,瀝水沖涼備用。
步驟 4
取一不沾鍋,鍋內放3杯水,半杯醬油和半杯香油煮滾。一杯的量用量米杯即可。
步驟 5
加入藥材和薑片煮滾。市售滷包也可以,真的沒有藥材也沒關係,選好吃的醬油就可以了!!
步驟 6
再加入二砂糖一湯匙(家用平底湯匙,尖尖的一匙)煮滾。
步驟 7
再倒入豆干。
步驟 8
煮滾後,轉小火,滷煮30分鐘(偶爾去翻一下就好,不沾鍋的好處就顯現出來了!!)
步驟 9
滷完15分
步驟 10
滷完15分,口感是軟的。
步驟 11
滷完30分,口感有比較紮實,但還是軟的,不是想要的口感。
步驟 12
開中大火5分鐘收汁,要翻炒讓收汁均勻。
步驟 13
收汁完會剩下油,續炒2-3分,翻炒讓豆干水份。
步驟 14
關火,瀝油。滷豆干全程大概45分左右。
步驟 15
豆干有變小,口感QQ
步驟 16
盛好裝盤即可。
步驟 17
油其實還有剩蠻多的,沒有想像中都被豆干吸光光。

貼心小提醒

1、滷豆干要更好吃,可以先凍起來再滷,湯汁更容易吸入。
2、鍋子建議不沾鍋,可以避免滷汁糖焦化,鍋子也比較好洗。
3、香料藥材的搭配,是剛好自己有,用市售滷包或是單純醬油都可以。
4、收汁要常拌炒,豆干的軟硬度才會均勻。
5、示範時是一杯醬油,但成品較鹹,可改為半杯就好!
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討論


陳美婷的家政教室
今天做2.5倍的量(因為老闆娘大放送,算130),沒有先冷凍,煮起來比較容易爛,時間要拉長,比較不好拌(這是一定的,哈哈,畢竟多很多😁😁😁) 不過口感是軟Q 的(有凍過的是厚實Q)都好吃,可以參考看看!!
peral的幸福廚房
看起來好好吃
Jennifer Shiau
good food