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鬆軟感 · 檸檬糖霜磅蛋糕🍋

沒有在誇張的~這完全是我吃過最好吃的磅蛋糕!微溫的時候,鬆軟得簡直一入口就化開(牙齒根本派不上用場😆),蛋糕體不會太甜,配上糖霜的甜度剛剛好!☕️

食材清單

20X8X5公分烤模 1個
蛋糕糊  
全蛋 2顆
檸檬皮屑 1個份
細砂糖 85g
檸檬汁 25g
無鹽奶油 120g
動物性鮮奶油 75g
低筋麵粉 150g
無鋁泡打粉 2.5g
小蘇打粉 1g
檸檬糖霜  
檸檬汁 約12g
糖粉 70g
檸檬皮屑(最後裝飾) 適量

料理步驟

步驟 1
1.鮮奶油和蛋退冰至室溫,趕時間可以泡在溫水中。
2.烤模鋪上烘焙紙。
3.麵粉、小蘇打粉和泡打粉,用打蛋器攪拌一下。
4.無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。
5.檸檬皮仔細清洗乾淨後,刨出皮屑加進砂糖中。
6.烤箱開始以175度預熱。
步驟 2
用手指將糖和檸檬屑仔細搓揉,讓檸檬的香氛能充分釋放。
步驟 3
加入融化還微溫的奶油拌勻。
步驟 4
加入兩顆蛋,用電動攪拌器中速攪拌至變得有點濃稠泛白,然後轉低速讓氣泡變得細緻一點。
步驟 5
完成後的狀態,大約是滴落時有點痕跡即可。
步驟 6
加入鮮奶油後,拌勻即可,不用過度攪拌,再加入檸檬汁拌勻。
步驟 7
混合均勻的粉類,分兩次過篩入盆中,用刮刀以切拌的方式混合均勻。
步驟 8
完成的麵糊填入烤模,表面略為抹平。
步驟 9
放入烤箱以175度烤20分鐘,取出用刀子在中間劃線(也可以省略),然後以165-170度繼續烤20分,最後2-3分鐘可以調至180度讓上色更漂亮,表皮更鬆脆。
步驟 10
烤好的蛋糕出爐輕震一下,連著烘焙紙一起拉出來脫模,放在散熱架上,撕開周圍的紙放涼。
步驟 11
檸檬糖霜的材料混合均勻,建議一次加入少量的檸檬汁慢慢調,調出舀起垂落成緞帶狀的濃稠度即可。
步驟 12
蛋糕完全放涼後,從中央淋上糖霜,它會自己往外擴散,再灑上一些檸檬皮屑裝飾即可。

貼心小提醒

▫️配方出自陳麗萍老師,我稍微修改了一點材料和烤溫。
▫️泡打粉+小蘇打粉的效果才會好,不能替換或省略,否則做不出這麼鬆軟的口感。
▫️冬天建議吃的時候微波加溫20秒,滋味是最~棒~的!
相關頻道:
烘焙 英式 下午茶 早餐 野餐 1小時以上

討論


QQ廚房Q-ma愛Cooking
感覺超美味
李潔
請教您ㄛ 您使用的烤箱是哪牌子的ㄋ 多大的烤箱啊~ 新手想請教一下 烤箱買哪種好用 謝謝
Jessica Wong
很棒❤️
Jennifer Shiau
好漂亮,想必好吃。
陳仁隆
想一次做2份,配方有要改變嗎?
Frederick
Good Food
Jennifer Shiau
Good Food