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草莓小泡芙 輕鬆做不失敗~

酥香爽脆的泡芙,搭上冰冰涼涼不甜不膩的卡士達醬,還有新鮮草莓的加持,整體口感層次好豐富也好好吃~😋

食材清單

香草卡士達醬  
牛奶 230g
30g
1個份
低筋麵粉 15g
玉米粉 15g
無鹽奶油 15g
香草莢(或香草精1小匙) 1/4支
泡芙殼  
無鹽奶油 20g
牛奶(或水) 50g
糖&鹽 各1小撮
1個份
低筋麵粉 25g
高筋麵粉(見小撇步) 15g
裝飾  
新鮮草莓 數顆
糖粉 適量

料理步驟

步驟 1
首要準備工作:將所有材料中的🔺蛋和無鹽奶油都退冰至室溫。開始製作卡士達醬,將牛奶在鍋中秤好,香草莢剖開後,將香草籽用刀背或湯匙刮下加入牛奶,用打蛋器攪拌均勻。低筋麵粉和玉米粉一起秤好,其餘材料也備齊。
步驟 2
1 一邊攪拌牛奶,一邊以小火加熱至周圍一圈起泡,即可關火。
2 調理盆中將蛋跟糖一起打散,粉類篩入拌勻。
3 一邊攪拌2,一邊將1的牛奶慢慢加入,然後倒回鍋中用小火加熱。
4 加熱時要不停快速地攪拌,且勿集中只在中間或只在周圍攪拌,每一個角落都要有攪拌到,這樣質地才會均勻無結塊。
步驟 3
當液體煮成濃稠狀,畫出的痕跡不會很快消失即可關火。
步驟 4
投入奶油攪拌均勻。
步驟 5
移入耐熱容器中,稍微降溫後用保鮮膜🔺黏合住表面防止乾燥,再放涼一些後放入冰箱冷藏。
步驟 6
開始製作泡芙殼,將牛奶、糖和鹽在鍋中秤好,奶油切成小塊也加入鍋中。蛋打散成蛋液,🔺麵粉需事先過篩好,擠花袋也可以先套入杯中,烤箱以200度預熱。
步驟 7
1 將鍋中牛奶以中小火加熱,搖晃一下讓奶油融化,煮至🔺「完全沸騰」的狀態即可關火。
2 🔺「立刻」倒入篩好的麵粉,用刮刀迅速壓拌成團。(一定要事先篩好)
3 再度開小火,將麵團翻拌切開,直到鍋底出現一層薄膜,大約只需30秒至1分鐘。
4 移入調理盆中降溫(直接用原鍋也可以),切成小塊可幫助散熱。
步驟 8
降溫至手指觸摸麵團感覺不燙,即可開始慢慢倒入蛋液,第一次倒入約1/2的量,翻壓攪拌讓麵團吸收,一開始會呈現如豆花般的塊狀,但耐心慢慢地攪拌,蛋液被吸收後,就會開始出現糊狀。
步驟 9
繼續一點一點加入蛋液,直到用刮刀舀起麵糊會呈現🔺滑順的倒三角形的狀態,如果還有蛋液不用硬加完,如果不夠可加入少量的開水調整。麵糊太稀或太濃稠都可能造成失敗,一定要確實做到如照片中的樣貌喔!
步驟 10
將麵糊填入擠花袋(也可使用一般塑膠袋,擠的時候前端剪出一個洞),用刮板將麵糊推向前。
步驟 11
烤盤鋪上烘培紙,一手抓著袋尾,一手扶住前端,與桌面垂直,將麵糊定點擠出直徑約3公分的圓。(照片中我的手勢有點怪怪的😅,請以自己順手的拿法操作即可)
步驟 12
尖端用叉子沾少許開水,輕壓幾下撫平。
步驟 13
整形好後噴灑一些水,可幫助泡芙膨脹的更好。
步驟 14
放入烤箱中層,以190度烤15分,160度10分,關火燜3-5分鐘,取出放涼。
步驟 15
將泡芙殼頂端約1/3處切開,可以先塞入一些草莓塊後,擠入滿滿冰涼的卡士達醬,再放上幾塊小塊的草莓,再擠一點卡士達醬於頂部,蓋上蓋子即完成,灑上少許糖粉裝飾更可愛~

貼心小提醒

▫️做泡芙的麵粉不限筋度,高筋口感偏脆硬些,低筋則較為柔軟,各半的口感比較適中,或直接使用中筋麵粉也可以喔!
▫️🔺出現的地方務必確實做到,一定要特別注意喔!
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討論


鈺婷の手作屋
可愛♥
黃美玲
好想吃~
PingHuei Wu
請烤前預設泡芙是多ㄓㄨ
PingHuei Wu
請問在擠泡芙時,是設定一個泡芙該多重?
洪千千
好好吃
廚房裡的火柴
good
點。心。
good food
Jennifer Shiau
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小跑堂
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唐小七
Good Food
Chai
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