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聖誕糖霜餅乾

想要考驗自己的耐心嗎?推薦給真的很閒的人來嘗試看看~😂這個食譜的餅乾吃起來很酥鬆爽口,不會很甜,就算單吃也超好吃喔!

食材清單

奶油餅乾麵團  
無鹽奶油 100g
糖粉 40g
1個份
1g
低筋麵粉 220g
裝飾糖霜  
蛋白粉 5g
溫開水 30g
糖粉 150g
色膏 適量

料理步驟

步驟 1
首先製作餅乾麵團,無鹽奶油和蛋都要事先退冰至室溫,將麵粉和糖粉(包含糖霜要用的)分別過篩1次。
步驟 2
無鹽奶油要軟化至手指輕壓即凹陷的程度。
步驟 3
奶油稍加拌軟後,加入糖粉用打蛋器攪拌均勻,然後加入鹽拌勻。
步驟 4
蛋液分2-3次慢慢加入用打蛋器拌勻,攪拌時剛開始會呈現豆花狀,耐心不斷地拌蛋液就會被吸收,而這期間最好能用刮刀將盆邊的奶油刮下,才能確保都有拌均勻。
步驟 5
低筋麵粉分2次篩入,用刮刀以切拌加略為按壓的方式,使麵團成型,或者在麵粉都加入後,用手抓成團,切記勿用力擠壓。
步驟 6
取一大張保鮮膜,將麵團放入包好,放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟 7
麵團冷藏的時間,先準備調製糖霜,記得糖粉一定要先過篩!否則之後糖塊會卡在小小的洞口,還要處理很麻煩的!
步驟 8
將蛋白粉加上溫開水,攪拌至出現泡沫。

p.s. 也可以使用新鮮蛋白,步驟是將1顆份量的蛋白(不用加水)打出比粗泡更細緻一些的泡沫,加入3-5g檸檬汁繼續攪拌一下,然後一樣是分3次加入糖粉拌勻至柔滑充滿光澤。惟要注意蛋白做的糖霜的保存期限比較短,約3-5天。
步驟 9
分3次加入120g的糖粉,然後將糖霜分成兩份。
步驟 10
其中一份糖霜比較稀,滴落後約3-5秒後會融合攤平,適合做打底用,另外一份再繼續少量加入剩餘的糖粉(視情況添加),調製成攪拌後紋路清楚的程度,適合用來畫輪廓或作畫。注意調好的糖霜要罩著保鮮膜保濕,否則很容易乾掉結塊。
步驟 11
視需要用到的顏色,加入色膏、天然色粉或果醬調色,如果是色膏注意用量不用多,慢慢加入後,調製成想要的顏色,然後填入三明治袋或塑膠袋中。
步驟 12
麵團鬆弛時間結束後,從冰箱取出,放在兩張烘培紙或保鮮膜中間擀成約0.3公分的厚度。
步驟 13
麵皮連同烘培紙放入冷凍室5-10分,烤箱可以開始以180度預熱,取出麵皮用餅乾模沾一下麵粉,輕敲幾下去除多餘的粉,然後壓出形狀,放到舖好烤墊或烘培紙的烤盤上。剩餘的再融合成一團、擀平、冷凍再壓模,但注意勿過度或用力揉捏麵團。
步驟 14
放入已預熱的烤箱中層,以180度烤12-16分鐘,時間要看餅乾的大小,周圍開始出現金黃的顏色即可準備出爐喔!
步驟 15
烤好的餅乾要放在架上冷卻。
步驟 16
然後就是發揮創意的時間了!(其實更重要的是考驗耐心...😂)將調好色的糖霜袋剪出小口,要畫細線條口要小,填色則可以大一點,要注意糖霜放久了會沈澱,用之前先檢視揉壓均勻再用,袋口若有阻塞,可以將前端捏住,把尖端泡在溫水中,就可以軟化塞住的地方。
步驟 17
畫單色的其實也很漂亮喔~只是畫糖霜真的很費時間體力,眼睛也要一直專注,不過看到成果心中充滿欣慰~
步驟 18
要注意糖霜畫好以後擺遠一點,不然很容易就「灰到」一下它就毀了😭至少要讓糖霜乾燥12小時喔!或是開除濕機放在旁邊吹更好。
步驟 19
祝大家聖誕快樂~🎄🎅

貼心小提醒

▫️一次可以烤兩盤,一盤中層一盤中上層,時間到一半時兩盤換位置,同樣大小可以同時出爐。
▫️如果想做巧克力口味的,就將粉類比例改成麵粉200g+無糖純可可粉20g即可。
▫️餅乾會吸收糖霜的水份變的比較軟,如果希望口感非常酥鬆的話,可以在糖霜完全乾燥後,放入烤箱低溫90度烘烤1個小時。
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