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草莓可爾必思生乳捲

草莓季就是要一直的捲蛋糕啊~(誰規定的?)

食材清單

28X28個cm方型烤模 1個
蛋黃糊  
細砂糖 10g
植物油 40g
牛奶 50g
低筋麵粉 60g
蛋黃 4個份
蛋白霜  
蛋白 4個份
檸檬汁 5g
細砂糖 40g
鮮奶油霜  
動物性鮮奶油 150g
可爾必思發酵乳 45g
夾餡  
新鮮草莓 數顆

料理步驟

步驟 1
分蛋後蛋白入冰箱冷藏,注意蛋白不能沾染到任何油脂。蛋黃糊的油、糖、牛奶直接秤在一盆,其他材料秤好備用。烤箱以180度預熱。
步驟 2
將油、糖、牛奶充分攪拌均勻,呈現均勻乳化的狀態。
步驟 3
篩入麵粉後,以畫Z字型的方式,將麵粉拌勻至無粉粒即可。
步驟 4
一次加入兩顆蛋黃充分攪拌均勻,再加入剩下兩顆。
步驟 5
蛋黃糊完成的狀態,應是濃稠具流動性的。(我後來有過篩一次,這樣蛋糕烤出來會更細緻,覺得麻煩省略也可以,影響不大)
步驟 6
蛋白從冰箱取出後,用電動打蛋器高速在盆中各處打圈,打出粗泡後,加入檸檬汁和1/3的糖。
步驟 7
打至稍微有點膨度,蛋白會有少許卡在攪拌棒上時,再加入1/3的糖。
步驟 8
當蛋白出現明顯的膨度後,加入剩下的糖,注意這時候攪拌的速度要改成低速,慢慢打發至濕性發泡再多一點的狀態。
步驟 9
當蛋白霜已經呈現不會流動的狀態時,要不時的停下來檢查,檢查的方法是用手動的方式,將攪拌棒在盆中畫幾圈,然後慢慢的拉起來看尖端,出現如照片中還沒到硬性發泡,前端還有點微軟即可。
步驟 10
取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用攪拌器拌勻,要注意盆底容易沈澱。
步驟 11
將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆,改用刮刀以切拌的手法拌勻。
步驟 12
切拌的影片可以參考我另一個食譜:🍓濃郁可可草莓蛋糕捲 影片
https://icook.tw/recipes/231710
步驟 13
拌好的蛋糕糊是有膨度,流動性不會太高的,從30公分的高處倒入鋪好高溫油布或烘培紙的烤模中,用刮板輔助將四周填滿及表面整平,在桌上摔兩次震出氣泡。
步驟 14
放入預熱好的烤箱中層,以上下火180度烤12分,時間到掉頭再烤6-8分鐘。
步驟 15
蛋糕烤好後,在桌上重摔一次震出熱氣,用脫模刀將四周劃開,撕一張烘培紙蓋著,然後放上散熱架,反轉將蛋糕倒扣出來,並將底部的油布撕開,然後在用一張烘培紙同樣方式翻回來放涼,蛋糕片上虛蓋著烘培紙防止乾燥。
步驟 16
鮮奶油直接和可爾必思一起打至全發狀態。
步驟 17
取一大張白報紙或烘培紙,將已經完全放涼的蛋糕片烤面朝下放上,蛋糕的兩端斜切掉一部分,塗上鮮奶油霜,靠近自己這端厚一些,尾端薄薄一層即可,放上草莓(洗淨後要充分擦乾)後再繼續用鮮奶油霜蓋住,注意縫隙處要盡量填滿。
步驟 18
桿麵棍置於紙下捲起來。
步驟 19
一邊捲起的同時,蛋糕片就會被拉抬起來。
步驟 20
先將蛋糕折彎成一個倒C字型。
步驟 21
一手扶著蛋糕尾端,另一手抓著桿麵棍將蛋糕往前推,就可以順利將蛋糕捲起,用桿麵棍往後收緊一些讓蛋糕捲能更加定型緊實,然後用紙整個包卷起來放入冰箱冷藏一個小時,或冷凍15分鐘,即可取出切片。
步驟 22
切片要漂亮的話,要用麵包刀或鋸齒刀來切,刀先沖溫熱水,擦乾後用鋸+下切的方式來切,每切完一刀都要沖溫熱水,然後重複同樣步驟,這樣就可以切出切口乾淨整齊的蛋糕片囉!
步驟 23
請注意可爾必思發酵乳不是飲料水喔!它是紙盒外包裝,裡面是塑膠罐,在全聯、頂好、家樂福有賣,但不是每一間分店都有,可以直接詢問店員較方便。

貼心小提醒

不想使用或沒有可爾必思發酵乳,也可以改成用15g糖及1小匙檸檬汁喔!檸檬汁也可省略,但加了味道會比較清新爽口!
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烘焙 日式 下午茶 早餐 野餐 1小時以上

討論


葉璨銘
歐伊西
Chou Ivy
吧吧R
嘟嘟
是的,草莓季!(握拳)