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?濃郁可可草莓蛋糕捲 影片

最期待的草莓季到了!❤️❤️❤️

食材清單

28X28方形烤模 1個
蛋黃糊  
蛋黃 4個份
10g
無糖可可粉 20g
熱開水 70g
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜  
蛋白 4個份
檸檬汁 5g
40g
鮮奶油霜  
動物性鮮奶油 180g
無糖可可粉 5g
細砂糖 18g
內餡  
新鮮草莓 數個

料理步驟

步驟 1
1.分蛋後蛋白入冰箱冷藏,注意要保持蛋白純淨無油份沾染(如蛋黃破掉這類),否則會影響到打發。
2.可可粉和低筋麵粉分開過篩1次,可避免可可粉結塊,也可幫助蛋糕烤的蓬鬆。
3.烤箱以180度預熱。
步驟 2
蛋黃糊材料中,水、植物油和糖充分攪拌均勻。
步驟 3
步驟2用小火加熱至微燙,不要熱的太過,約50-60度感覺比溫溫的更燙一點即可,加入可可粉攪拌均勻。
步驟 4
篩入麵粉,以畫Z字型的方式攪拌均勻。
步驟 5
一次加入一顆蛋黃充分拌勻,蛋黃糊即完成。
步驟 6
蛋白高速打20秒,出現粗泡後加入檸檬汁和1/3糖。
步驟 7
高速打到蛋白微微沾黏在攪拌棒上時,再加1/3糖。
步驟 8
打到蛋白霜可以拉起來,但會垂落的程度,倒入剩下的糖,這裡開始以低速慢慢打發。
步驟 9
打至不會流動,檢查蛋白霜的狀態,盆中轉幾圈慢慢拉起來,有大彎勾出現即可。
步驟 10
挖取約1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻。
步驟 11
拌勻的步驟10倒回蛋白霜盆,以刮刀切拌均勻。
步驟 12
切拌的手法可以參考影片喔!
步驟 13
完成的蛋糕糊,流動性不會是太高的。
步驟 14
從高處約30公分的距離,倒入底部舖了高溫油布的烤模中,左右搖晃使分佈均勻,再摔2次震出大氣泡。
步驟 15
放入烤箱中層,以180度烤12分,掉頭再繼續烤6-8分,時間到可以戴著烘培手套拍拍蛋糕,出現「澎澎」聲即是烤透了!
步驟 16
蛋糕出爐後立刻以脫模刀將四周圍劃開,然後鋪上烘培紙,蓋上散熱架將蛋糕倒扣出來,再鋪上一張烘培紙防止乾燥。
步驟 17
將鮮奶油霜的材料攪拌均勻(否則可可粉會四處飛散),再用中速打發,放入冰箱冷藏備用。
步驟 18
取一大張白報紙,將蛋糕片放上去,兩邊45度斜切掉一部分。
步驟 19
塗上一層鮮奶油後,放上草莓(洗淨後要充分擦乾水份),注意尾端的鮮奶油不要塗太多,薄薄一層即可。
步驟 20
將草莓上也補滿鮮奶油。
步驟 21
將桿麵棍放在紙下捲起,一邊捲起將蛋糕帶起往前壓,然後一手扶著蛋糕尾端,桿麵棍繼續往前推,蛋糕就會順勢捲起來,建議觀看影片比較清楚喔!
步驟 22
捲好的蛋糕要先放入冰箱冷藏至少1小時,再取出切片。
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