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🍓濃郁可可草莓蛋糕捲 影片

最期待的草莓季到了!❤️❤️❤️

食材清單

28X28方形烤模 1個
蛋黃糊  
蛋黃 4個份
糖 10g
無糖可可粉 20g
熱開水 70g
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜  
蛋白 4個份
檸檬汁 5g
糖 40g
鮮奶油霜  
動物性鮮奶油 180g
無糖可可粉 5g
細砂糖 18g
內餡  
新鮮草莓 數個

料理步驟

步驟 1
1.分蛋後蛋白入冰箱冷藏,注意要保持蛋白純淨無油份沾染(如蛋黃破掉這類),否則會影響到打發。
2.可可粉和低筋麵粉分開過篩1次,可避免可可粉結塊,也可幫助蛋糕烤的蓬鬆。
3.烤箱以180度預熱。
步驟 2
蛋黃糊材料中,水、植物油和糖充分攪拌均勻。
步驟 3
步驟2用小火加熱至微燙,不要熱的太過,約50-60度感覺比溫溫的更燙一點即可,加入可可粉攪拌均勻。
步驟 4
篩入麵粉,以畫Z字型的方式攪拌均勻。
步驟 5
一次加入一顆蛋黃充分拌勻,蛋黃糊即完成。
步驟 6
蛋白高速打20秒,出現粗泡後加入檸檬汁和1/3糖。
步驟 7
高速打到蛋白微微沾黏在攪拌棒上時,再加1/3糖。
步驟 8
打到蛋白霜可以拉起來,但會垂落的程度,倒入剩下的糖,這裡開始以低速慢慢打發。
步驟 9
打至不會流動,檢查蛋白霜的狀態,盆中轉幾圈慢慢拉起來,有大彎勾出現即可。
步驟 10
挖取約1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻。
步驟 11
拌勻的步驟10倒回蛋白霜盆,以刮刀切拌均勻。
步驟 12
切拌的手法可以參考影片喔!
步驟 13
完成的蛋糕糊,流動性不會是太高的。
步驟 14
從高處約30公分的距離,倒入底部舖了高溫油布的烤模中,左右搖晃使分佈均勻,再摔2次震出大氣泡。
步驟 15
放入烤箱中層,以180度烤12分,掉頭再繼續烤6-8分,時間到可以戴著烘培手套拍拍蛋糕,出現「澎澎」聲即是烤透了!
步驟 16
蛋糕出爐後立刻以脫模刀將四周圍劃開,然後鋪上烘培紙,蓋上散熱架將蛋糕倒扣出來,再鋪上一張烘培紙防止乾燥。
步驟 17
將鮮奶油霜的材料攪拌均勻(否則可可粉會四處飛散),再用中速打發,放入冰箱冷藏備用。
步驟 18
取一大張白報紙,將蛋糕片放上去,兩邊45度斜切掉一部分。
步驟 19
塗上一層鮮奶油後,放上草莓(洗淨後要充分擦乾水份),注意尾端的鮮奶油不要塗太多,薄薄一層即可。
步驟 20
將草莓上也補滿鮮奶油。
步驟 21
將桿麵棍放在紙下捲起,一邊捲起將蛋糕帶起往前壓,然後一手扶著蛋糕尾端,桿麵棍繼續往前推,蛋糕就會順勢捲起來,建議觀看影片比較清楚喔!
步驟 22
捲好的蛋糕要先放入冰箱冷藏至少1小時,再取出切片。
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