登入/註冊
登出
+創建食譜

抹茶可爾必思生乳捲

抹茶跟可爾必思的組合,非常清爽又充滿濃濃茶香~簡直就是絕配!說真的,我本來是不太喜歡抹茶的人,吃了這個蛋糕捲覺得其實hen好吃啊~😋

食材清單

28X28cm方形烤模 1個
蛋黃糊  
蛋黃 4個份
細砂糖 10g
抹茶粉 8g
熱開水 60g
植物油 40g
低筋麵粉 60g
蛋白霜  
蛋白 4個份
檸檬汁 5g
細砂糖 40g
鮮奶油霜  
動物性鮮奶油 150g
可爾必思發酵乳 45g

料理步驟

步驟 1
分蛋後蛋白入冰箱冷藏,將抹茶粉過篩2次(防止結塊),烤箱以上下火180度預熱。
步驟 2
將熱開水加進抹茶粉,用小型的打蛋器仔細攪拌均勻,不要有任何顆粒殘留。
步驟 3
蛋黃加入10g砂糖,攪拌至糖溶解,秤入植物油充分攪拌均勻。
步驟 4
將「放涼後」的抹茶溶液加入,拌勻之後篩入粉類,以輕輕畫鋸齒狀的方式拌勻至無粉粒,蛋黃糊呈現濃稠柔滑狀即完成。

p.s. 可以畫圈方式拌勻,但切勿動作快又大力地攪拌,動作盡量輕柔,可避免麵糊起筋。
步驟 5
蛋白用電動打蛋器,以高速打出粗泡,加入檸檬汁及1/3的砂糖,繼續高速攪打。
步驟 6
打到開始有點膨度,蛋白能夠卡在攪拌棒上時,再加入1/3的砂糖。
步驟 7
繼續高速打至膨度明顯,可以拉起蛋白霜的程度,倒入剩下的糖,開始用「低速」慢慢打發。
步驟 8
打至濕性發泡再多一點,檢查時攪拌棒在盆中畫幾圈慢慢拉起,如蛋白霜呈現大彎勾狀即可。
步驟 9
挖取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,用打蛋器攪拌均勻。
步驟 10
將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的手法混合均勻。
步驟 11
倒入舖了高溫油布的烤盤中,用刮板將四個角填滿,左右搖晃然後用刮板整平表面,讓麵糊分佈均勻,然後在桌面震2下。
步驟 12
放入預熱好的烤箱中層,以180度烤12分鐘,掉頭再烤6-8分鐘,時間到時可以戴著烘培手套輕拍蛋糕幾處地方,如果是「澎澎」的聲音代表已熟透可出爐,如果還有「沙沙」的聲音則要再多烤幾分鐘。
步驟 13
烤好後將烤模重摔1次,用刮刀將四周圍劃開,蓋上一層烘培紙,然後放上散熱架,將蛋糕倒扣出來,撕開底部的油布,再虛蓋上另一張烘培紙防止乾燥,靜置放涼。
步驟 14
打鮮奶油的盆子先放冷凍10分鐘,要用的時候取出,將鮮奶油和可爾必思一起秤好,底部墊一盆冰塊或保冰袋,中速打至全發,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
步驟 15
放涼後的蛋糕放在一大張白報紙上,這次做的是反捲,所以原本在烤盤底部的毛巾面朝下,而烤面用來塗鮮奶油,紙張上下要各有15公分的空間,離自己遠的那端的蛋糕斜切掉一部分,然後塗上鮮奶油霜,離自己近的地方堆成小山狀。
步驟 16
桿麵棍放在紙下捲起。
步驟 17
不斷捲起桿麵棍的同時,蛋糕片就會拉抬起來,先彎成一個C字型,一手扶著蛋糕片尾端,拉著棍子順勢將蛋糕捲推過去,然後棍子往後推收緊,停止30秒讓蛋糕定型,
步驟 18
拿掉桿麵棍,將蛋糕捲包起來,兩邊扭緊,放入冰箱冷藏至少1個小時再切片。
步驟 19
完成~
步驟 20
用麵包刀切片,每切一刀就以溫水沖掉刀上奶油,擦乾後再切,切口即可乾淨又俐落。
步驟 21
補充一下,這是食譜中使用的可爾必思發酵乳,外包裝是紙盒,在全聯買到的,頂好也有看到,可以比較一下再購買,之前有人說家樂福也有,看哪邊購買最方便囉~(不過價格都不太一樣...😅)

貼心小提醒

配方鮮奶油霜有稍微減量,覺得這樣跟蛋糕體比例比較搭,喜歡多一點的可以用180g鮮奶油+55g可爾必思。
相關頻道:
烘焙 日式 下午茶 早餐 野餐 1小時以上

討論


還沒有人留言