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酥粒小餐包

湯種法的柔軟麵包上有酥香的顆粒,吃起來帶點酥脆口感,非常好吃,很適合當作早餐配著咖啡☕️享用喔!

食材清單

酥粒  
無鹽奶油 14g
細砂糖 14g
全蛋液 14g
低筋麵粉 65g
湯種麵糊  
高筋麵粉 25g
冷開水 125g
主麵團  
法國麵包粉(見小撇步) 250g
15g
2.5g
速發酵母粉 3g
煉乳(或蜂蜜) 25g
湯種麵糊 85g
冷開水 90-100g
無鹽奶油 20g

料理步驟

步驟 1
首先將1顆蛋退冰至室溫,然後開始製作湯種麵糊,將低筋麵粉放入鍋中,加入冷開水攪拌均勻。
步驟 2
一邊以中小火加熱,一邊不停地攪拌至出現濃稠的漩渦狀即可關火。
步驟 3
主麵團所有材料除奶油外加入麵包機(旁邊可放冰保降溫),鹽、糖和酵母粉分開放,用揉麵或是烏龍麵模式攪拌成團,水可先保留1/4,視成團情況加入,麵團開始變得光滑不黏手後,加入切塊的奶油,繼續攪拌至可拉出薄膜,總算約需30分鐘。
步驟 4
整理好麵團放入塗了油的調理盆中,蓋上保鮮膜,放入微波爐或烤箱,放入一杯熱水增加濕度和升溫,進行第一次發酵1小時。
步驟 5
時間到手指沾麵粉戳進去,不會回彈就是完成第一次發酵了~
步驟 6
將麵團秤重後分成10等份,滾圓然後蓋上保鮮膜休息10分鐘,
步驟 7
做酥粒的無鹽奶油先放置室溫軟化,用刮刀壓成細滑狀。
步驟 8
加入糖拌勻,分兩次加入步驟1已退冰的蛋打成的蛋液拌勻。
步驟 9
低筋麵粉過篩倒入,用4根筷子攪拌。
步驟 10
攪拌成細粒狀即可。
步驟 11
將休息後的麵團輕拍出空氣,從旁邊往中心捏收圓。
步驟 12
手抓著收口處,塗上少許蛋液後,沾黏上酥粒,排入放了烘培紙的烤盤上,再度放進微波爐或烤箱,放1杯熱水,進行第二次發酵1個小時,時間剩15分鐘時記得開始以180度預熱烤箱。
步驟 13
放入預熱好的烤箱烤18分鐘至上色,即可出爐放涼。
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