登入/註冊
登出
+創建食譜

Q軟香蕉杯子蛋糕(不凹版)

📌11/21更改過食譜~調整烤時和溫度後不會內凹了!👍🏻

食材清單

12連馬芬模 1個
杯子蛋糕紙模 12個
蛋黃糊  
蛋黃 4個份
植物油 40g
香蕉泥 80g
牛奶 25-30g
低筋麵粉 70g
玉米粉(無可用低筋麵粉) 10g
蛋白霜  
蛋白 4個份
細砂糖 45g
檸檬汁 5g

料理步驟

步驟 1
杯子蛋糕紙模先套入馬芬模中。
步驟 2
先分蛋,蛋白勿沾染到任何油份(如蛋黃破掉沾到這類),會影響到打發,植物油直接在調理盆中秤好,粉類秤在同一容器中,香蕉等要加入時再搗成泥,其餘材料備齊,烤箱以110度預熱。
步驟 3
小火加熱植物油,油紋(左下角處)開始浮出時關火,篩入低筋麵粉和玉米粉。
步驟 4
用手動打蛋器攪拌均勻,看不見粉粒即可。
步驟 5
依序加入搗碎的香蕉泥、蛋黃及牛奶,攪拌均勻,完成的蛋黃糊是濃稠但滑順的。
步驟 6
蛋白用電動打蛋器高速打出粗泡,加入檸檬汁及1/3糖。
步驟 7
稍微出現膨度後再加1/3糖。
步驟 8
膨度更為明顯時,倒入剩下的糖,改成低速慢慢打發。
步驟 9
打至非常有光澤,慢慢拉起蛋白霜前端為小彎勾狀即可。
步驟 10
挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻,要注意盆底容易沈澱,有時要翻起來攪拌。
步驟 11
將蛋黃糊倒入蛋白霜盆,用刮刀像是在盆中寫「J」,中間切開並往盆底翻起,不斷重複動作直到混合均勻。
步驟 12
完成的蛋糕糊,是滑落時有緞帶般摺痕的濃稠度,不是很稀流動性很高的狀態喔!
步驟 13
將蛋糕糊用擠花袋注入紙模中,或用舀的也可以,約8-9分滿,左右搖晃讓表面整平,在桌上震幾次震出氣泡,然後放入烤箱(我放中層加墊一個烤盤)以100度烤20分。

p.s. 烤盤下方我有放一杯水,增加一點濕度,可避免長時間烘烤讓蛋糕過乾。
步驟 14
20分後,調高至110度烤20分。
步驟 15
120度10分。
步驟 16
130度10分。
步驟 17
140度10分,150度5-10分。
步驟 18
出爐後立刻抓著烤盤重摔一次,移出蛋糕放涼即完成。
步驟 19
烤了很久,蛋糕內部依舊非常濕潤柔軟~
步驟 20
灑上糖粉看起來更加分喔!也可以隨喜好擠上鮮奶油或糖霜來裝飾~
步驟 21
第一版做的微微內凹了~😭原因是烤製時間不夠長,內部水氣未烤透~

貼心小提醒

▫️一開始的做法,沒有考量因為加了香蕉,濕潤度相對提高,所以出爐後內凹了一點。
▫️11/21更新:再重複烤了2次,調配溫度和拉長了烤時,蛋糕就不會凹囉!
▫️每台烤箱的脾性不同,烤溫及時間僅能參考,實際操作需要自行斟酌調整喔~
▫️植物油可用玄米、葡萄籽、葵花油等,避免用橄欖油或花生油這類氣味重的。
相關頻道:
烘焙 日式 下午茶 早餐 野餐 1小時以上

討論


還沒有人留言