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照燒鮮菇雞腿排蓋飯【好菇道好食光】

好吃到炸~做法簡單零廚藝!只要會煎熟雞腿即可~😆食譜的醬汁及做法特地調整過,不像一般照燒醬汁那麼甜膩,且吃得到雞皮仍焦香酥脆的口感,再加上方便處理的好食材雪白菇,不僅富含膳食纖維,也提供了優質蛋白質,讓你吃的飽足也能兼顧健康~👍🏻

食材清單

去骨雞腿肉 2片
好菇道雪白菇 1包
蔥花 1-2大匙
白飯 2人份
醃料  
米酒 1.5大匙
1小匙
照燒醬汁  
蒜泥(可改薑泥或不用) 1/2小匙
醬油 3大匙
味醂 2大匙
1大匙
1/2小匙
醋(可略) 1小匙
適量

料理步驟

步驟 1
雞腿肉去除多餘脂肪(使用廚用剪刀剪除的話,很容易操作),在肉厚的地方用刀稍微切開,雞皮處用竹籤或叉子戳十幾個洞,然後將醃料加入抓勻,靜置15-20分,醬汁材料可先混合。
步驟 2
雪白菇切除根部,徒手剝開成一朵朵。
步驟 3
鍋中不加油,加熱後以雞皮朝下的方式放入雞腿肉,中火煎1分鐘,後轉小火煎5-6分,煎至表皮金黃酥脆。
步驟 4
翻面繼續煎1分,然後取出靜置一下。
步驟 5
雞腿肉靜置的時間,用鍋中的雞油炒雪白菇,如油份太多可以用廚房紙巾吸取。
步驟 6
雞腿肉取出後,皮朝下切成適當大小的塊狀。
步驟 7
將雞肉重新放入鍋中,皮朝上,然後從鍋邊淋入醬汁,並加入約4-5大匙的水,將醬汁煮滾,煮至湯汁收濃。
步驟 8
將雞腿肉和雪白菇(看得出燒的甜甜鹹鹹多入味嗎?🤤)放在飯上,淋上醬汁,可用蔥花及白芝麻點綴~

貼心小提醒

▫️採用醬汁最後淋上的方式,吃的到雞肉本身的香酥,也不會覺得味道不夠,口感上能更有變化,而菇類很容易吸附醬汁,吃起來真的非常入味下飯~
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