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金沙雙薯雞丁

地瓜、馬鈴薯與雞丁以煎取代炸,少油又省油,裹上鹹香的金沙與辛香料,香甜不膩口,越吃越順口,一個接著一個,讓人無法停下嘴呢!鹹香外酥內軟,美味可口,再來一盤都不嫌少!是配飯配家常(話)的好夥伴。
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食材清單

鹹蛋黃 2顆
雞里肌肉 6條
紅色地瓜(小) 1條(約150g)
紫色地瓜(小) 1條(約100g)
馬鈴薯 1顆
青蔥 1-2根
蒜頭 2-3瓣
辣椒 0.5-1條
醃料  
米酒 1大匙
2/3茶匙
黑胡椒粒 少許
調味料  
黑胡椒粒 少許
視需要
裹粉  
太白粉 3大匙

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,清理與清洗之。
步驟 2
2.雞肉以醃料醃漬20-30分鐘。
步驟 3
3.地瓜、馬鈴薯切丁;青蔥切蔥花;蒜頭切末;辣椒切圓片;雞肉切丁;鹹蛋取蛋黃搗散。
步驟 4
4.起鍋,放入適量的油,放入地瓜、馬鈴薯。
步驟 5
5.翻炒煎至地瓜、馬鈴薯表面微微洽洽,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先關火。
步驟 6
6.熟成地瓜、馬鈴薯先起鍋備用。
步驟 7
7.備裹粉,漿雞丁裹上一層薄粉,並拍除多餘的粉。
步驟 8
8.原鍋利用剩餘的油(若不足再補少許油),開小火,油熱後,逐一放入雞丁。
步驟 9
9.煎至雙面熟成金黃洽洽即可。
步驟 10
10.熟成雞丁先起鍋備用。
步驟 11
11.原鍋利用少許的油,加入蒜末、辣椒炒香。
步驟 12
12.再加入鹹蛋黃,炒至起大量泡泡。
步驟 13
13.再加入熟成的地瓜、馬鈴、雞丁(步驟6.;步驟10.)與蔥花,及調味料翻拌均勻即可關火。
步驟 14
14.盛盤上桌。
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