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三色地瓜雞丁炒飯

以三色地瓜與雞肉為主食材,搭配脆口的小黃瓜,以黃金白米飯來炒飯;快速翻炒出香噴噴,粒粒分明蓬鬆好吃的炒飯,口口都能品嚐到地瓜的香氣與鬆綿、雞丁軟嫩、小黃瓜清甜脆口,在口中層次分明,每口都好滿足喔!

食材清單

白飯 1-1.5碗
雞里肌肉 2條
紫色地瓜(約) 100g
紅肉地瓜(約) 100g
黃肉地瓜(約) 100g
小黃瓜 1 條
1顆
蒜頭 3 瓣
醃料  
米酒 1大匙
少許
(黑)胡椒粉 少許
調味料  
少許
(黑)胡椒粉 少許

料理步驟

步驟 1
1.準備食材,清理與清洗之。
步驟 2
2.雞肉以醃料醃漬15分鐘。
步驟 3
3.蒜頭切末,三色地瓜、小黃瓜、雞肉切丁。
步驟 4
4.打蛋,取蛋黃即可,加入白飯中。
步驟 5
5.將蛋黃與白飯攪拌均勻,即為黃金米飯。
步驟 6
6.起鍋,放入適量的油,放入三色地瓜。
步驟 7
7.翻炒(以半煎半炸)至地瓜表面微微恰恰,以竹筷可穿透鬆綿即熟成,先起鍋備用。
步驟 8
8.原鍋利用剩餘的油,放入雞丁,翻炒至轉為白色(含雞肉內部無血色)。
步驟 9
9.加入蒜末炒出香氣。
步驟 10
10.再加入小黃瓜拌炒,至黃瓜無夾生味,還保有脆口。
步驟 11
11.加入黃金米飯,將飯拌散,翻炒至米飯散開蓬鬆(一粒一粒散開)。
步驟 12
12.加入調味料,翻炒均勻。
步驟 13
13.最後,再將步驟7.三色地瓜倒入,拌勻即可關火。
步驟 14
14.盛盤(碗)上桌。

貼心小提醒

炒飯粒粒分明的關鍵:
1.選擇水份較少的主或副食材。
2.米飯的選擇:(以下都可,依個人習慣)
A:隔夜冷飯。B:冷藏4小時以上的飯。C:現煮的飯:米(1米杯):水(1米杯-1大匙),煮熟燜好時,將飯攪拌(鬆飯)使水蒸氣跑掉。
3.剛開始起鍋,要熱鍋;拌炒米飯時,火可稍大(中大火或大火,鍋要熱)要快速翻炒。
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