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芋頭豆漿饅頭

麵粉加入豆漿及芋頭絲,製作出的饅頭有淡淡的豆香與芋頭的香氣,柔軟細緻,口感Q彈,當早餐或點心都很棒喔!

食材清單

芋頭絲 1-2碗
中筋麵粉 6米杯
速發酵(酵母粉) 1茶匙(5g)
白砂糖(二砂糖) 2-3大匙
1/4茶匙
無糖豆漿(約) 2米杯
食用油 1大匙

料理步驟

步驟 1
1.準備食材。(芋頭削皮,刨絲)
步驟 2
2.備麵粉加入芋頭絲、糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。
步驟 3
3.加豆漿1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入豆漿至全部麵粉都變成片狀即可。
步驟 4
4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許豆漿,太黏則加少許麵粉),成糰後再加食用油揉光。
步驟 5
5.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
步驟 6
6.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
步驟 7
7.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做圓形,1份做長柱型(傳統型)。
步驟 8
8.圓形饅頭之作法:
8-1將1份麵糰揉成長圓柱狀。
步驟 9
8-2 將其切成5-6等份。
步驟 10
8-3 再以手將其滾圓整圓後,放於鰻頭紙上。
步驟 11
9.傳統造型之作法:
9-1將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
步驟 12
9-2 從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
步驟 13
9-3 再以刀具切成5-6份即可,放於鰻頭紙上。
步驟 14
10.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。
步驟 15
11.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
步驟 16
12.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。
步驟 17
13.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
步驟 18
14.完成品-芋頭豆漿饅頭。

貼心小提醒

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.豆漿可以以水或鮮奶替代。
3.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故豆漿量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的豆漿。
4.中筋麵粉1米杯=90g,豆漿(水)1米杯=170g。
5.造型可擇一製作。
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中式 早餐 1小時以上

討論


唐小七
good food
Feng Lin
Tks