登入/註冊
登出
+創建食譜

桂圓黑糖饅頭

手工饅頭,非常有Q勁與咀嚼性,在口中散發著黑糖與桂圓的雙重香氣,越咬越香,當點心或早餐都很棒!

食材清單

中筋麵粉 6米杯
水(約) 2.5米杯
黑糖 1-1.5米杯
速發酵粉(酵母粉) 6g
1/4茶匙
食用油 1大匙
桂圓(約) 0.5碗 0.5碗

料理步驟

步驟 1
1.先將1杯水與黑糖溶解,0.5杯水溶速發酵粉(可直接加入麵粉者及不需此工序)。 (1杯水備用揉麵時慢慢加入)。
步驟 2
2.麵粉加入酵母粉(或步驟1.酵母粉水)與鹽及步驟1.黑糖水,用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。
步驟 3
3.開始揉麵糰,將麵粉揉勻無粉粒,成糰後再加油揉光。
步驟 4
4.成糰的麵糰表面噴少許的水,用保鮮膜包粿好靜置。
步驟 5
5.靜置夏天約30分鐘,冬天約60分鍾,(至麵糰原來的2倍大,麵糰以食指往下壓不會彈回)。
步驟 6
6.再揉麵糰約5分鐘,將空氣趕出;將麵糰分2等份(若您的工作檯夠大,可1次完成,不需分2份作業),每1等份用桿麵棍桿成約0.5cm厚之長方形狀(或橢圓)。
步驟 7
7.放上桂圓,再由一端往內捲,捲成圓柱狀。
步驟 8
8.再切割成5-6等份(若1份作業則切成10-12等份),分別擺上饅頭紙。
步驟 9
9.將完成的饅頭放入蒸籠,再靜置20-30分鐘。
步驟 10
10. 起鍋放入靜置完成的饅頭,開中大火,蒸到7-8分時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分後關火,燜3分鐘後再開蓋取出。

貼心小提醒

1. 若使用即溶酵母,則直接拌在麵粉內使用即可。
2. 1米杯=90克的麵粉,1米杯=170克的水。
3. 甜度可依個人喜好,適時增減。
相關頻道:
烘焙 中式 早餐 1小時以上

討論


廚房裡的煮夫
good food