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鮮奶養生饅頭

麵粉加入鮮奶及養生的杏仁粉、芝麻粉、亞麻仁粉,製作出的饅頭有淡淡的奶香、養生粉的香氣,柔軟細緻,口感Q彈,當早餐或點心都很棒喔!

食材清單

中筋麵粉 5米杯
養生粉(杏仁,芝麻,亞麻仁) 1米杯
速發酵(酵母粉) 1茶匙(5g)
3-4茶匙
1/4茶匙
鮮奶(約) 2米杯
食用油 1大匙

料理步驟

步驟 1
1.準備食材。
步驟 2
2.麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始不要放一起,避免抑制發酵)。
步驟 3
3.加鮮奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入鮮奶至全部麵粉都變成片狀即可。
步驟 4
4.加入養生粉。
步驟 5
5.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許鮮奶),成糰後再加油揉光。
步驟 6
6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬)
分鐘。
步驟 7
7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
步驟 8
8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份。
步驟 9
9.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
步驟 10
10.再將2邊往內摺,再桿開至0.5cm厚的長橢圓薄片(重複2次)。
步驟 11
11.從一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
步驟 12
12.再以刀俱切成5-6等份即可。
步驟 13
13.放到饅頭紙上。
步驟 14
14.另一半麵團則重複步驟9-13將其完成。或做其他的造型。
(如:圓形:分切為5-6等份,搓圓。)
步驟 15
15.毛毛蟲造型,分切為5-6等份,詳細作法參小撇步。
步驟 16
16.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾。
步驟 17
17.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
步驟 18
18.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分鍾,關火,燜3分鐘後再開蓋。
步驟 19
19. 取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
步驟 20
20. 完成養生的饅頭。

貼心小提醒

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.鮮奶可以以水或豆漿替代。
3.麵粉每批的吸水程度略有不同,故鮮奶量會略有多寡(本次鮮奶剛好2米杯)。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的鮮奶。
4.毛毛蟲照型,詳細作法參: https://howtocook.com.tw/recipe/18906
5.中筋麵粉1米杯=90g,鮮奶(水)1米杯=170g。
相關頻道:
烘焙 中式 早餐 養生 1小時以上

討論


流星下的願
讚。。。
Feng Lin
謝謝您。
洪千千
真養生
Feng Lin
千千:謝謝您。